加饭酒

黄酒的一种。常用淋饭法或纯种培养法制备酒母，用摊饭法来生产。在原料配比中增加了米饭的比例，在糯米、麦曲、浆水、活水、淋饭酒母的混合物中，糯米的比例高达40%以上，成为一种浓醪发酵酒。根据增加饭量的多少，又分为单加饭和双加饭、特加饭。该酒质地醇厚，酒度较高，贮存时间也长，在主发酵结束时还特地加50°糟烧若干和少量的淋饭酒母醪液，以提高酒精浓度及增强发酵力，防止发酵醪酸败。