包谷粑粑

山里喜用包谷、洋芋为原料蒸粑粑。过去富人家过中秋吃月饼，穷人家就吃粑粑。

每年夏季，包谷上市不久，山民们就要“尝新”，从自留田里扳上三斗背篓（三斗，乃背篓容量）新包谷回家做新包谷粑粑和新包谷面糊吃。做法是：先扭下包谷粒，再用水桶加水浸泡一夜，第二天一大早，先拿一把筷子搅去杂物，滤去陈水，加新水用石磨推成包谷浆。若做面糊，刚磨好的浆就可以做了，但要味长，最好到中午浆微酸后再做。先在沙锅内放水烧到７０℃～８０℃；再用勺子将包谷浆像下水饺一样舀入锅中，若要面糊稠一点可多放些浆，反之则少放。搅匀加盖煮沸后即可食。有时，还可趁田间劳作休息时采些名叫“糯米葫”的野菜来，洗净，整片叶子放入面糊里一起煮，既去了新包谷的腥味，新鲜可口，又黄绿相间引人食欲。做新包谷粑粑，须先和上些干面粉（因为浆太稀不宜做粑粑），再置旺火上蒸半小时即可。蒸前常加少量糖精以去酸味。可包馅，但山民们大多不包馅。有时，主妇们也从水井边采来嫩桐麻叶，像包粽子一样将包谷浆包捆后再蒸，这样做起来不粘手也不会浪费浆，吃起来有股清香味，再次加热也方便。庄稼人农忙时常中午不回家吃饭，将这种粑粑带到田间地头，饿时，挖坑浅埋放火烧，加温方便又干净。平时亦可作零食充饥。