包谷饭

拉祜族日常食品。流行于云南澜沧、双江等西南地区。包谷是拉祜族人民的主要食物，他们祖祖辈辈种植包谷，食用包谷。在长期的生活实践中，形成了制作包谷饭的独特方法。其程序是：先将包谷脱粒，用碓春成小碎块，然后簸去糠皮，用清水泡一夜。次日将浸泡过的碎谷粒，淘洗干净晾干后再舂细，用筛子筛三道，放入簸箕里洒上少量清水，揉散成均匀微小的颗粒，置于竹甑中蒸熟后，形如泡糕。吃时可用筷子挑，或用刀切成块手拿食用。

传入布依族地区仅数百年。包谷有黏、糯两种，黏包谷加工脱粒后磨成包谷米或包谷面主要做饭吃，糯包谷主要是过节时加工成包谷粑等食品。包谷饭有数种做法，一种是干柴猛火煮鼎罐饭，煮成的包谷饭有香甜味道。第二种是二合饭，先把大米煮好滤去米汤，再把包谷面加适量清水，揉拌均匀，放于甑子里蒸出第一道，倒入簸箕中又洒适量清水，再同大米一起蒸熟即成。煮这种饭，如果工序不对，则饭难吃；若经验丰富，工序得当，则饭松软清香微甜，不仅味道可口，还可调剂家中粗粮和细粮，比较经济。

布依族的糯食加工，式样多而有特色，如五色糯米饭、糍粑、国糖粑、搭连粑、耳块粑、枕头粽等等。