十堰酸菜

白菜、包菜、雪里蕻、萝卜秧、腊菜都是做酸菜的上好原料。做法是将吃不完的白菜、包菜、雪里蕻等放进一口大锅，在烧沸的开水中翻动一两分钟。然后用火钳捞出来放进大缸里，直到大缸装满以后，再在菜上压一块石头，用榨菜水或做米饭时留下的米汤将菜淹住，半个月后即可食用。酸菜的吃法很多：丢进面条中吃叫酸菜面条，蒸在米饭上吃叫酸菜干饭，包进包子中叫酸菜包子。最有特色的吃法是酸菜炒牛肚，酸菜炒瘦肉末，如今时兴吃酸菜鱼。无论佐以什么，酸菜都以其味鲜而独具特色。