半连续式发酵

整个过程既有连续式发酵，又有间歇式发酵的发酵方法。有三种形式：①主发酵是连续式，后发酵是间歇式。该法不必制备成熟酒母，发酵过程快和设备利用率高，但较易染菌;②连续分割法。用连续式主发酵，分割醪液和间歇式后发酵联合在一起。其全部发酵糟可以顺次地空出，以便洗涤及杀菌。但该法的管路组合相当复杂;③串联式。在由几个顺序相连的发酵糟所组成的一组发酵槽内进行。几个发酵槽的装料都用一份酒母，酒母在头一槽中培养。