卤面

漳州一带常见的民间小吃。旧时不论婚丧喜庆，过年过节，家家户户常要举办卤面席。卤面的烹调方法几经改良，颇为独特。其做法是将鱿鱼、江瑶珠、沙虫、虾仁、猪肉、香菇、笋丝等山珍海味，各种作料按一定比例，混合烹炒，而后倒入肉汤，再调以薯料、蛋花、味精等煮成浆液状的卤汤，用卤汤拌面，即称“卤面”，其味香而滋润。