双井茶

宋代散茶名品。产于洪州分宁(今江西修水)。加工方法不详，当为炒制而成，呈散条状，以纱囊盛装。宋欧阳修《归田录》载：“自景钓已后，洪州双井白芽渐盛，近岁制作尤精，囊以红纱，不过一二两，以常茶十数斤养之，用辟暑湿之气，其品远出日注(铸)上，遂为草茶第一。”好茗饮而精于品鉴的蔡襄亦盛赞之，其《答程公辟简》云：“向得双井四两，其时人还未试，叙谢不悉，寻烹治之，色香味皆精好，是为茗芽之冠，非日注(铸)、宝云可并也。”因其产地为黄庭坚家乡，黄氏尤极力推赏于京师。故自北宋中期后，双井茶已取代日铸茶，成为名播遐迩的散茶极品。当时文人吟咏此茶的诗文颇多，欧阳修《双井茶》诗云：“西江水清江石老，石上生茶如凤爪。穷腊不寒春气早，双井芽生先百草。白毛囊以红碧纱，十斤茶养一两芽。长安富贵五侯家，一啜犹须三日夸。”描述颇为生动。然双井茶亦有制成团茶形式的，黄庭坚《双井茶》诗即有“旧闻双井团茶美”之句。