双沟酒厂精益求精，连获金牌

双沟酒香万里，金奖名满天下。双沟酒厂为了提高产品质量水平，特制定颁发了《双沟大曲质量监督办法》以及分项检验制度(共十章二十九条)，其中感观指标，对双沟大曲要求色清透明，无沉淀物，无悬浮物，风味上要求芳香浓郁，柔和绵甜，酒味纯正，回香悠久，理化指标要求(53度双沟大曲)为：

酒度(体积)%=53±0.5

总酸(以醋酸计)克/升ㄒ0.650

总酯(以醋酸乙酯计)克/升ㄒ3.100

乙酸乙酯克/升1.700～2.500

固形物克/升ㄑ0.400

甲醇克/100毫升ㄑ0.04

杂醇油克/100毫升ㄑ0.15

铅毫克/升ㄑ1

在生产中认真执行影响产品质量的五个不准：原辅材料不符合标准不准投产;职工不熟练掌握操作要领不准上岗;酿酒过程中不准偷工减料和违犯工艺纪律;半成品不合格不准入库贮存;产品检验不合格不准包装出厂。在质量检验方面，立足市场取样，运用气相色谱仪、分光光度计、酸计仪、电导仪、电泳仪、溶解氧测定仪等现代化检测仪器进行检测。为了抓好基础工作，定期开会，分析研究质量问题，用一看(看班组、车间酿造原始记录)，二找(找影响产品质量的问题或薄弱环节)，三分析(分析问题产生的主、客观因以酒为祭的场面。汉代用酒祭祀主要有腊祭、伏祭、社祭等。

① 腊祭

所谓腊，本是我国远古时代的祭祀名称。夏朝称嘉平，殷商称清祀，周朝称为大蜡，秦汉时才改为腊(汉荀爽《礼传》)。“腊”在古代与“猎”相通。人们猎兽以祭祀祖先、敬献诸神，以祈祷来年丰收，避灾迎祥，因而称为“腊祭”。汉代以戌日为腊，以12月8日为腊日则是后来的事。由于汉代鬼怪迷信盛行，腊祭的避邪色彩非常浓厚，腊日节有敲鼓庆祝的习俗。汉代腊祭具有驱邪逐疫色彩，汉朝民谚曰：“腊鼓鸣，春草生。村民并击细腰鼓，戴胡头及作金刚力士以逐疫。”(见南朝梁人宗懔著《荆楚岁时记》)但汉代的腊祭活动增添了很多节日娱乐的内容，人们在这一天要宴饮娱乐。因此，蔡邕在《独断》中说：“腊日，岁终大祭，纵民宴饮。”

② 伏祭

伏祭与腊祭一样，均是汉代民间重要祭祀之一。伏日天热，杀狗祭祀，以却热毒恶气。杨恽在《根会宗书》中说：“田家作苦，岁时伏腊，烹羊?羔，斗酒自芬。”“酒后耳热，仰天拊缶，而呼呜呜。”(见《汉书?杨恽传》)此外，《后汉书?东方朔传》也说到：“久之伏日，赐从官肉，大官丞日宴不来，朔独拔剑割肉曰：‘伏日当早归’”。由此可见，伏日也皆欢娱宴饮。

③ 祭祖

我国的祭祖活动，源远流长。早在殷周时代，祖先就被奉为神明，所以封建家礼把祭祖作为“人生第一吃紧事。”到汉代，祭祖比以前有了新的发展，在祭祖制度上，大大突破了西周的“七庙”之制，自高祖至宣帝，令天下郡国立宗庙达167所，这些郡国庙就是祖宗庙。而且，汉代墓祭之风特别流行，在墓前修建祠堂，作为祭奠死者的场所。每年正月初一、冬至及每月初一和十五，以及遇到什么家庭大事，家长都要带领全家给各种神主斟酒，并酹酒于地，以祈求祖先的保佑。这种祭祖之风，到南宋朱熹著《家礼》，立祠堂之制，开始称家庙为祠堂，并逐渐发展成为所谓宗祠。

④ 用于社祭

社祭就是祭社稷之神。自上古以来，社祭活动在民间一直非常盛行。汉代这种社祭活动发生了变化。从社日来看，汉以前只有秋社，汉代出现春秋二社，春二月，秋八月上旬的戊日祭祀。祭后在社下饮宴行乐。同时，汉代社祭活动，官方和民间不同。县和县以上的社祭由政府设置，官府致祭，仪式庄严肃穆，参加祭祀活动的人举止言行都需要纳入礼制的规范 (见《太平御览》卷1931崔?《四民月令》)。县以下的乡社、里社，则由居民自己组织祭祀。在民间，社祭既是广大农民祈丰收的活动，又是他们借以缓减疲劳而欢歌畅饮之日。如《荆楚岁时记》中所述：“社日，四邻并结综会社;牲醪，为屋于树下，先祭神，然后飨其胙。”在这一天，人人都能畅饮酣歌，不受约束，边歌边舞，尽情娱乐。所谓“扣瓮拊瓶，相和而歌，自以为乐也”就是很好的写照。我们从汉代祭祀用酒的风俗看，迷信色彩仍然非常浓厚，但其中也增添了一些饮酒娱乐的内容。因此从这一方面看，汉代祭祀活动已不完全是一种迷信活动了。