双烤肉

济南菜。猪硬肋肉经两次烤制，故名双烤。将带皮带骨猪硬肋肉叉起，在旺火上将肉皮烤煳，放在80℃的水中泡透，刮净煳皮，洗净，放入水中煮八成熟捞出，肉面涂匀鸡蛋清糊，放入烤炉内，先将皮面烤至呈红色时，翻过来再烤，至烤熟取出，用刀刮去煳皮，把肉皮、肥肉、瘦肉切成长方块，排骨剁成段，分开摆在盘内。用大葱白、甜面酱、萝卜条佐食。