发菜

回、汉等族传统菜肴。流行西北地区。发菜是一种藻类植物，因其形状颜色似妇女头发而得名。食用时先除去其中杂物，洗净晾干，取适量鸡蛋打入碗内，将蛋白、蛋黄分开盛放，用筷子搅拌成糊状，蛋黄与发菜拌匀，放在盆底，蛋白则覆之表面，上火蒸熟。食用时加上木耳、香菜，与清汤炮制，味道鲜美可口。发菜的营养成份丰富，蛋白质含量高于肉类、牛奶和鸡蛋，且含有钙、磷、铁、脂肪等多种营养源。食用发菜，可以滋补身体，手术后的患者食用发菜，则能加速伤口的愈合。由于汉语中，发菜与“发财”谐音，故近年来东南亚和港澳一带的侨胞为取其吉利，企盼福祥之兆，已将发菜作为宴席上的必备之菜。