取酒样

评酒过程中的一项操作程序。品评品种确定后，即可进行取样、编号，酒样号与酒杯号要相符，开瓶时要轻取轻开，减少酒的震荡，防止瓶口包装物掉入酒中。倒酒时要徐徐注入，含气酒应由工作人员在同时间内，在评酒员面前倒酒，工作人员持酒瓶距酒杯口三毫米处，徐徐注入杯中，啤酒注入酒杯的高度应适当，以便观察起泡现象，计算泡沫持续时间，注意倒酒前不能摇动酒瓶。如为暗评应将商标刷掉，进行编号。非含气酒倒入杯中的数量视酒样的成分――酒精度、酸度、糖度等适量增减，就酒杯的容量来说不应超过3/5，使杯中留有足够的空间，以便品评时转动酒杯，每杯中注入的数量必须相同。