口味评比操作

评比酒的口味时采用的操作方法及步骤。评口味时应依从先淡后浓的顺序。酒饮入口中时应慢而稳，使酒液先接触舌尖，次两侧，再至舌根，然而鼓动舌头打卷，使酒液铺展到舌的全面，进行味觉的全面判别，除体验基本味外，还要注意味的协调，及刺激的强烈、柔和、有无杂味、感觉是否愉快等。然后吞下酒液以辨别后味，此时可按前述评气味的方法排次序，并按顺序和倒序反复几次，以明确优劣。每反复一次后，最好休息片刻、用水漱口，要一边评一边做出感受记录，最后记分。注意每次饮入的酒量应基本相等，不同酒类饮入的酒量可因酒度而异，据经验，高度酒一次可饮入2毫升，低度酒(20°以下)则可饮入4～12毫升，最后，为了品评回味长短，饮量可以增大一些;酒液在口中停留时间一般在2～3秒钟，不宜停留过长。