古人豪饮的是(含酒精量不高的)黄酒

古代有若干豪饮的记载，动辄就是几斗几大碗，甚至以“石”计，如西汉的于定国、东汉的卢植、曹魏的刘伶，据说分别有“至数石不乱”、“能饮一石不醉”、“一饮一石”的海量。这些记载当然有夸张之处，但如果知道他们所饮的都是含酒精量不高的黄酒，也就不会太惊异了。

酿造酒是我国历史最悠久的酒类，因为酒中之糟要用压榨法除去，故而又称为压榨酒。这类酒在今天的代表就是产于绍兴的著名的绍酒，如果追溯历史，南朝梁元帝萧绎在《金楼子》一书中就已有“山阴甜酒”的记载，可知绍酒被民间称为“老酒”，确实名不虚传，至今绍兴黄酒等在江南一带作为做餐用的调料。

由于酿造酒含酒精不高(以今天绍酒为例，含酒精在13～20%左右)，好酒者深感不能满足，于是从周代起，我们的祖先就开始探索提高酒中所含酒精浓度的办法。《左传?襄公二十二年》有“见于尝酎”之载。《汉书?景帝纪》有“高庙酎”之载，这类“酎”酒，据《说文》和《广韵》的解释，就是以酒作为水再重新酿造之后的高级酒。古人以为这样反复酿造之后会使酒味更加浓烈，可事实上效果却很不理想。这是因为酒精本身具有抑菌作用，当酒精成分达到10%以上时，酵母菌就停止繁殖了，发酵作用不可能迅速进行，酒精浓度也就不会有多大提高。 要增加酒精含量，必须另寻新路。经过多方探索，终于产生了蒸馏酒，也就是今天的烧酒， 酒含量可以达60%以上。