各个历史时期酒文化的发展情况

商周两代中国酒文化已经发展到了比较高的水平。中国人独创的酒曲复式发酵酿酒法在那时已经完成，发酵的阶段性理论也已提出，并在此基础上创立了被后世酿酒业奉为圣典的“古遗六法”。在酿酒原料上，除了水果之外，开辟了稻谷、粟、秫等新原料;操作工艺上注意原料的精细，水质的优美，酿器的清洁，火候的适当，发酵过程的控制。已经建立了发酵微生物的观念，知道用各种方法避免杂菌的干扰，创造良好的微生物生存繁殖环境，名酒的品种更多，加香酒也创制出来了。

在这种情况下，社会上饮酒之风日盛，酗酒豪饮成为时尚。商纣王帝辛甚至开设肉林酒池，令男女三千人裸逐于肉林，牛饮于酒池。酗饮无度。这股豪饮之风甚至也波及到远离中原的吴国。吴王夫差在姑苏山构筑姑苏台，造九曲路，“周旋诘屈，横亘五里。……宫妓千人，台上别立春宵官，为长夜之饮。造千石酒钟，又作天池，池中造青龙舟，舟中盛致妓乐，日与西施为嬉。”(见《洞冥记》)“酌绿

，赋珍馐，置酒若淮泗，积肴如山丘“(崔鹤《姑苏台赋》)。 这种饮酒方式与纣王何其相似。结果，商纣王好酒淫乐，导致了商朝的灭亡;夫差纵饮无度，也败于勾践。

两汉时期 汉代由于农业生产技术的进步，水利设施的改善，粮食生产的发达，必然导致酿酒业的发展，就拿古代江苏来讲，当时建康、徐州、扬州、苏州等地都有名酒出产。

东汉后期 江南经济飞速发展，吴郡太湖流域的开发速度也加快了。

三国时期 东汉末年吴为孙权领地。《三国演义》中就多次写到周瑜用兵用酒的故事。酒与兵成为周公瑾手中的两个重要武器。一个疆场拼杀，决胜于千里之外;一个酒中藏兵，决胜于筵席方寸之间。如《群英会瑜智蒋干》写周瑜佯醉赚蒋干。使曹操杀了帐下大将张元、蔡瑁，奠定了赤壁之战胜利的基础就是一例。周瑜多次用酒的故事，从侧面说明当时江东酒业的发达和酒类生产的兴旺。

东晋南北朝时期 北方农民避乱大量南迁。北方侨民南下带去了先进的生产技术，增加了南方的劳动力，因而南方农业普遍发展。都城建康、曲阿(今江苏丹阳)、京口(今镇江)及三吴地区(吴郡、吴兴、会稽)已成为著名的谷仓。粮食的富饶，经济的发达，给酿酒业提供了长足发展的劲头，北方人民大量南迁，又使南北酒文化再一次得到融合。这时期江南的曲阿酒，以其优异的品质名播大江南北。曲阿酒以优质籼米红莲稻为原料，用曲阿湖水酿成“味轻花上露，色似洞中春”，所以又有“百花酒”的美誉。都城建康(今南京)也产美酒，唐时以“金陵春”的美名扬誉长安。扬州，新丰、苏州、无锡、京口等地都有比较发达的酿酒业。

隋唐时期 由于封建经济的发展，我国酿酒业又有更大的进步。唐朝时金陵的金陵春、苏州的五崛酒因采用加饭多投法，酒味醇浓，品质优异。白居易《谢李苏州寄五崛酒》诗盛赞云： “倾如竹叶盈樽绿，饮作桃花上面红”。可见酒质是醇厚的。又据宋范成大《吴郡志》记载，五崛酒至宋时仍负盛名，其法“曲米与浆水已入瓮，翌日又以米投之，有至一再投者，谓之崛，其酒则清冽异常，今谓之五崛”。而丹阳附近的新丰镇也以产美酒著名。大诗人李白有诗云：“再入新丰市，犹闻旧酒香”。

北宋时期 名酒品类增多。据张能臣《酒名记》及其他文献记载，就今江苏境内当时有南唐腊酒，金陵瓶酒、秦淮春酒，苏州小瓶酒、薏苡仁酒、木兰堂酒、白云泉酒、淮安苦蒿酒、江宁府芙蓉酒、百桃酒、清心堂酒、润州(今镇江)蒜山堂酒、徐州寿泉酒、泰州(今泰县)雪醅酒、常州金斗泉酒、高邮五加皮酒、泗州酥酒。或以酿法精细，或以水质优美，俱名盛一时，而为世人所赞羡。太湖东、西洞庭山产柑甚美，“芳香超佳，为天下第一。安定郡王以酿酒，为洞庭春色”，名冠当时。据说苏东坡曾饮过此酒。

元明时期 这时期名酒品类更多。就江苏而言，如无锡古老的“老廒黄酒”因用惠泉水酿制、味美异常，被誉为“惠山泉酒”。明人冯梦龙在《醒世恒言》中有关于惠山泉酒的记载。曲阿酒经过不断完善已成为宫酒、贡酒。元代诗人萨都剌《练湖曲》有醉宫酒、赏练湖的美妙描写。明顾起元《客座赘语》记载的江苏名酒有： 扬州雪酒、苏州坛酒和三白酒、江阴细酒、淮安苦蒿酒和豆酒、高邮五加皮酒、无锡华氏荡口酒、何氏松花酒等。

明末清初 酿酒业更为发达，就江苏讲，在苏北洪泽湖畔兴起了宿迁、泗洪、泗阳为中心的酿酒都会。其中泗阳县的洋河镇，位于通衢商业发达之地。据记载曾有九省巨商在这里设立会馆，经营酒业。最繁盛时，小小洋河镇就有糟坊15家。明朝诗人邹缉描写洋河镇酒文化发达的景象说： “白洋河下春水碧，白洋河中多沽客”。可见洋河美酒在当时已相当的闻名。清初乾隆皇帝二下江南时，在宿迁行宫饮洋河美酒，大加赞赏，亲题御笔“洋河大曲酒味香醇，真佳酒也”十二字(《宿迁县志》)，洋河大曲从此名声更盛。《康熙字典》特地对它加以记载说： “洋河大曲产于江苏白洋河”。长期以来还流传着“闻香下马，知味停车;酒味冲天，飞鸟闻香化凤，糖粕入水，游鱼得味成龙;福泉酒海清香美、味占江南第一家”等关于洋河大曲的美丽佳话。宋代名酒酥酒产于泗洪县双沟镇。至清初又经贺氏引入山西酿酒技术和方法，南北技艺交融，品质更臻完美，“香飘十里、知味停船”。无锡惠泉酒工艺日进，名播南北，成名宫廷，官宦饮宴佳品，就连著名酒品专家袁枚也对它推崇备至。见于文献的清代江苏名酒还有苏州的三白酒、女贞酒、福真酒、常州兰陵酒、镇江百花酒、苦露酒、溧水乌饭酒、金坛干酒，扬州木瓜酒、沛县膏梁酒。名酒品目的增多，种类的齐全是中国和江苏酒文化发展的有力证据。