云南汽锅鸡

为云南省独有的著名地方风味菜。清代乾隆间，一位名叫杨沥的人利用建水陶，独出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸锅，名曰“汽锅”。在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡放入汽锅内，由蒸气将鸡蒸熟。因保持了原汁原味，肉嫩香，汤清鲜，为人赞叹。此后，汽锅鸡以烹制特殊、鸡肉滋嫩、汤汁鲜美、原汁原味、芳香扑鼻、富于营养而名播遐迩。1947年昆明福照街开设了一家专门经营汽锅鸡的饮食店，改进烹制方法，在汽锅中配加云南特产的名贵中药材“田七”、“虫草”、“天麻”等，使鸡汤更加味美鲜甜，为云南独特风味的滋补名菜。