哈尼豆豉

哈尼族传统食品。流行于云南红河、江城等地区。哈尼人善腌酱菜，他们自制的“哈尼豆豉”远近闻名。制作方法：先将生黄豆煮熟放冷，用纱布袋和稻草包好，让其发热变酸。三、四天后，取出倒入木盆内，加上草木灰拌匀，用刀剁细。然后做成豆饼，用簸箕或筛子盛装，放在烈日下曝晒，干后即成。豆豉可以用油炒吃，也可以用红火灰烧熟后舂细拌菜食用。“哈尼豆豉”纯香浓郁，具有特殊的酱菜风味，哈尼民间称之为“哈尼味精”。