哈萨克族饮食

哈萨克族的饮食与其畜牧业经济有着极其密切的关系。乳品和肉类是哈萨克族牧民的主要食物，其次才是粮食。哈萨克族人对乳制品有多种加工方法。有用煮沸的鲜奶，经发酵制成清爽可口的酸奶子;有在甜奶中加入少量的酸奶，在锅内煮沸，等奶子结成小块，然后挤去黄水，晾干，制成香甜可口的乳饼;还有奶皮子、酥油、酸奶疙瘩、奶酪等。除了经常饮用的牛、羊奶之外，哈萨克族还有饮用骆驼奶的习惯。骆驼奶倒进茶内呈黄色，略有咸味。驼奶也能制成驼奶酒。用马奶酿成的马奶酒，哈萨克语叫哈木孜。它是哈萨克族喜爱的饮料，也是招待客人的上品。其制作方法是将新挤的鲜奶盛在皮囊(沙巴)中，里面再加入发酵的乳饼做发酵剂，用捣奶杆搅动，使之发酵，酿成半透明、略带酸味的马奶酒。其味甘醇，多饮可以致醉。据说马奶酒对支气管炎、肺结核、气喘等有一定的疗效。茶也是哈萨克族必不可少的饮料。牧民们喜欢砖茶或茯茶，茶水熬得很酽，并加入少量食盐。在茶水中再加上鲜奶则成为奶茶，加少量酥油则成为酥油茶。到哈萨克族牧民的毡房里作客时，热情的主人必定要给客人端来香味扑鼻的奶茶，如不喝，是对主人的不敬。喝足之后，便用手盖住碗口，主人就不再添茶了。

哈萨克族对肉食有很多的烹饪方法。有一种是将宰的整只肥羊放在火上燎掉毛之后再煮熟。这多是在庆典宴席上吃的。还有一种方法是将肉切成块，撒上盐，然后熏干，在每年的十一、十二月份制作，它可以保存半年，是为了过冬准备的。这种过冬的肉叫索古姆，是以牛、马、羊肉为原料的。马肉是肉中的上品。马的脖子和臀部的肉最受欢迎。马的肋条肉是灌制马肠的原料，灌制好的马肠长约1米，营养丰富，可以长时间的存放。

哈萨克族的面食有以下几种：馕，这是用发酵的面团烤的圆饼。包尔萨克，是用煮沸的动物脂肪煎成的菱形小面包块。油饼和面条，也是哈萨克人的主要面食品种。除了肉面条之外，还有一种加有奶的面条。有一种叫作“苏特包特哈”的大米饭，是用牛奶煮成的。抓饭，是用米、油、肉制作而成的。小麦的吃法也很别致，有用炒熟的小麦粉加上羊油，就茶水拌着吃的;有将半碎的小麦粒煮熟之后倒上酸奶，和肉一起吃的;有将煮熟的小麦盛在大木桶内，使之发酵，酿成饮料的。还有一种叫做“吉尼特”的食品，它是用小米粉、红奶豆腐、酥油、白砂糖为原料制作而成的。这种食品是招待客人的上品。