啤瓦

在新疆伊犁、塔城、乌鲁木齐一带的俄罗斯族人，到了盛夏，常自制一种名叫“啤瓦”的饮料。这种饮料含有１６°～１８°的酒精，既可消暑又可解渴，且营养丰富，受到俄罗斯族和其他民族的欢迎。其原料主要有啤酒花、麸皮、砂糖或蜂蜜以及少量的引子。制法：把啤酒花（干的）用开水泡后冷却，把麸皮中的面粉去净，用开水烫，待冷却后放入引子搅拌，再把泡过啤酒花的水倒入麸皮中，待其发酵后，过滤，倒入坛中，加凉开水和砂糖或蜂蜜，盖上盖，放在２５℃的地方发酵，几天后即成。

啤瓦有气体产生，放入瓶中若温度高，会引起爆炸，所以夏季多用冰镇。啤瓦接近啤酒，但比啤酒甜，醇香而爽口。