啤酒花

俗称“酒花”，又称“忽布”。因其花穗供啤酒酿造而得名。桑科，草属。多年生宿根，蔓生，缠绕草本植物。叶对生，心状或卵圆形，多三裂边缘，有锯齿，叶面粗糙。秋季开花，雌雄异株。原产我国西部及欧洲。适种于高纬地区。 以捷克、德国产的最为著名，其次法国、英国、美国、前苏联等。我国主要产地在新疆、内蒙古、甘肃、黑龙江等。啤酒酿造用雌花体，花体为黄绿色球果，由40～100花瓣组成，花瓣中央子房，在花瓣下端和子房上布满了黄色粉状香脂腺，是啤酒花最有效成分。对啤酒酿造有意义的三大组分是：酒花油、酒花苦味物质(主要是α-酸)、多元酚。啤酒花种类颇多，一般可分为香型、苦型和兼形三大类。我国主要品种有：青岛大花、青岛小花、一面坡6号、捷克6号、哈拉道、长白1号等。酒花质量主要取决于品种、产地、花成熟度、整齐度及α-酸含量。我国产一级花含α-酸大于6.5%。