喝擂茶和喊茶

在闽北农村，至今为止还流传着一种喝擂茶的习俗。所谓“擂茶”，即将茶叶和芝麻、花生乃至一些中草药置于擂钵中捣研成末，冲入沸水而饮之。这一习俗主要盛行于将乐、邵武、泰宁、建宁、光泽、宁化、明溪等地，其中尤以将乐擂茶最具代表性。当地的擂茶因其主料为茶叶、生米、生姜而原名为“三生汤”。讲究者还加进适量的中药茵陈、甘草、肉桂等，喝起来特别香甜。在客家人聚居的地方也称为“客茶”。擂茶的制法是将茶叶、生姜、芝麻、爆米、猪油和盐等混合，经水浸后放在一种重而厚实、钵内壁斜刻着道道齿痕的陶制擂钵内，然后用油茶树做的擂棒反复擂成糊状，即成擂茶。擂茶擂好后，放在茶碗里拌匀，再冲入沸水，就成了一碗集香甜苦辣于一体的擂茶了。盛夏酷暑，饮上一碗，顿觉口舌生津，香溢齿龈。闽北各地民间喝擂茶与闽南人吃早茶一样，往往也有茶配。如光泽等地喝擂茶时要配花生、瓜子、炒黄豆和笋干等食品。千百年来，闽北广大民众始终视擂茶为家珍，养成了长期喝擂茶的习俗。凡走亲串戚，朋友聚首，婚丧喜庆等都要喝擂茶。与此同时，亦成了当地最隆重的待客礼节。喝擂茶还成为乡人联络感情的一种活动。农闲期间，从村头到村尾，妇女们往往三五成群聚集喝茶。如有客人路过，主妇们总会客气地招呼“喝碗擂茶再上路”。在一些地方，喝擂茶还是喜庆的象征。如光泽的止马、李坊等乡，凡生男育女、孩子过周岁以及遇到初次接岳母娘、接姐夫、接新妇、女儿订婚等喜庆日子，都要请全村人喝擂茶以示庆贺。

在光泽等地，还流传着喊茶的风俗。所谓“喊茶”，实际上也就是喝擂茶。当地农民在农闲或喜庆时，即喊村里人一起喝擂茶。生孩子的人家要喝三朝茶、满月茶；初生儿初笑时要喝笑茶；幼儿启蒙上学、老人过生日、儿女找对象等，都要喊人喝擂茶。当地有一首喝擂茶的歌谣唱道：“走东家，串西家，喝擂茶，打哈哈，来来往往结亲家。”这大体也反映了喝擂茶的一些风俗民情。