| 词条 | 回帮 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 回帮分类：【中国民俗】 指回族的清真菜。旧上海的清真教门馆始于清末民初，由北京和南京地区的回民来沪开设，主要经营牛羊肉菜肴与点心。烹调方法同京帮相似，以爆、炒、炸、涮为主。首先入沪开设的清真菜馆有浙江路东新桥的宴林春和连云路上的洪长兴羊肉馆、南来顺、回光楼、金陵春等，主要名菜有盐水鸭、油鸡、酱牛肉、黄焖羊肉、涮羊肉、它似密等。其中“涮羊肉”是北京地区最著名的冬令佳肴。它已有１０００多年历史。清朝曾成为清宫名菜，并盛于京城。２０世纪３０年代后，随着大批北方人来沪，“涮羊肉”在沪开始盛行，一直至今。以上海洪长兴经营的“涮羊肉”最为著名。 创设于１９１０年上海老城隍庙内春风松月楼（周三金摄） |
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