土耳其的酸奶节

土耳其中部开塞利省的阿克锡拉有庆祝“酸奶节”的风俗。“酸奶节”并无固定日期，一般在母羊产羔后的第40天。庆祝日期须在几星期前定好。一经确定就需立即通知牧主何时去他家挤羊奶或牛奶。节日前乡亲们互相邀请对方来家里做客，妇女们忙着准备风味食品，姑娘们用凤仙花把指甲和手心染红，人们还要为自己准备节日新衣。过节那天，牧人们把羊群(或牛群)赶到固定地点，把公羊隔开。妇女们把母羊固定在中间，逐个给它们挤奶。挤出的奶倒进一口大锅，烧开后倒入大盆，晾到微温放入引子搅匀，使之发酵。在发酵过程中，主人用“阿伊朗”(稀释的酸奶)招待客人。这一天，牧人们把羊毛染色，挂在母羊头颈上，并向空中放枪，以增加节日气氛。妇女们把事先准备好的拌有葡萄干的麦粒饭分给客人享用。牧主人宰羊款待大家，羊肉用大锅烧煮，肉汤用来做抓饭。一般的家庭也要带些食物来参加聚餐。酸奶做成后，小伙子们把大盆抬到聚会的草地上，随着一声“请”，大家便围坐在大盆周围喝起酸奶。喝前，酸奶上要撒些和兰芹叶和葡萄干，别有风味。喝过酸奶还要上别的菜肴和食品。喝酸奶之前，哈菲兹做祈祷，随后有人发表节日贺词。喝罢再做一次祈祷，节日活动便告结束。如酸奶还有剩余，主人不能拿回家中，多数要分给穷人，一部分则让客人带走。客人视之为珍贵礼品。