土豆

新疆的土豆（马铃薯）以个大、皮薄、淀粉多、产量高、耐贮存而著称。特别是伊犁地区昭苏、尼勒克、新源、特克斯、巩留等县和博尔塔拉州的温泉以及奇台、乌鲁木齐县南山的土豆均属上乘，土豆个儿大，最大的可重达２公斤。新疆的土豆还分红皮和白皮两种。一般红皮土豆糖分高，适于蒸、煮、烤着吃，吃起来味道独特，沙绵甘甜，营养丰富，含人体所需的各种无机盐。而白皮土豆性脆、水分高，适于炒菜。无论哪种土豆，都是新疆人度过漫长冬季不可缺少的蔬菜。土豆除作为蔬菜外，还可从中提取淀粉，加工制作成粉条、粉面。新疆丰富的土豆资源，不仅满足了当地人民生活的需要，而且还远销到哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦等国家，成了换取外汇的重要农产品之一。