云片鸽蛋

济南菜。将小碟用沸水烫过擦干，抹上一层猪油。每个小碟中磕入一个鸽蛋，再在恰鸽蛋上撒上火腿末、菠菜末、冬菇末各一行，入笼蒸约4分钟取出，完整的推入汤盘内。汤勺内放入清汤、酱油、绍酒、精盐、味精烧沸，撇去浮沫，倒入汤盘内即成。