壶式蒸馏

威士忌、白兰地的传统蒸馏工艺。我国在液态白酒生产时为提高质量，借鉴该蒸馏工艺。壶式蒸馏器呈壶状，多为铜制。有时用两个壶串联进行间歇蒸馏，第一壶蒸馏发酵成熟醪，馏出液导入第二壶中再进行蒸取，并掐头;蒸出的酒保持在53°以上，余者作酒尾，下次重新蒸馏。壶式蒸馏沸腾作用强烈，蒸发强度大，能使许多难挥发物质蒸出来，以增加酒的风味。但间歇蒸馏效率低，设备形式特殊，处理量小。