大同黄花

黄花，俗称“金针”，学名“萱草”，是一种营养价值极高的鲜干两用菜。它含有高达50%以上的碳水化合物，以及多种维生素和矿物质，用其入药，有除湿热、利小便之能，又有宽胸安脏之功。大同黄花颜色鲜黄，角长肉厚，脆嫩利口。每年农历六月，是采摘黄花的季节，农民们黎明上地，赶在黄花裂嘴之前采摘。黄花可生食，乘其新鲜，用温水烫一下，调上芝麻酱、蒜泥、陈醋、食盐，鲜美可口。鲜黄花也可炒食。而绝大部分要上笼蒸熟，晾干，即成干金针，宴席上往往与木耳并用，称“金针木耳”。吃时将金针泡涨洗净，既可炒肉，又可做汤，特别清香。