大家畜的饲养与役使

山东饲养的大家畜主要有马、骡、驴、牛四大类。马和骡价贵，饲料饲草要求较高，喂养技术要求较严，过去是富有家庭的一种标志。一般农家仅饲养牛和驴，有的甚至连牛和驴也喂养不起。因此，在过去谈到某家资产时往往说：“这家日子富有，既有骡马，还有丁车大牛”；“这家日子殷实，喂着大牛”；“这家日子还能过得去，有两根牛腿”；“这家日子不行，穷得连根牛毛也没有”。

俗话说：“牛是农民的宝贝。”牛耐力强，可用于多种农田作业，因而成为农民喂养较多的大家畜。山东地区所喂养的牛主要是黄牛，在城市郊区还有喂养奶牛者。山东黄牛最优秀者莫过于鲁西黄牛。鲁西黄牛个大体壮，挽力大，是役使黄牛中的佼佼者。因此有“鲁西牛，一头顶两头”；“鲁西牛上市，称王称霸”之说。

为喂养大家畜，农家在家庭院落之中特建有大家畜喂养场所，称之为“栏”、“圈”和“棚”等，如“马栏”、“驴圈”、“牛棚”。富有之家，栏圈建设标准较高。而穷苦人家，其栏圈仅为以草搭起的棚子，冬不遮风，夏不遮雨，难以为家畜提供较好的生活环境。

喂养大家畜，要在栏圈中设置槽子。槽子有木制的，亦有石凿的，称“牛槽”、“马槽”、“槽子”等。役畜拴在槽头饲养，槽头上通常埋设拴马桩或拴马环。牲口的排便之处称为“栏”，堆积粪便之处称为“圈”。牲畜栏要经常起垫清扫，称为“起栏”；垫干土称为“垫栏”。起栏垫栏的目的，一在于保持栏圈卫生，二在于积造农家肥。因此，俗语说：“勤打扫天井懒赶集，起栏垫土肥田地。”

大家畜的饲草和饲料各有不同。喂养骡马，饲草最好是谷草（俗称“杆草”），饲料有麸皮、高粱、豆饼等。喂养骡马还特别重视夜草，俗语说：“马无夜草不肥”；“牛要满饱，马要夜草”。喂骡马一次，被称为一“和”。骡马夜草一般要吃四五“和”：一“和”喂草，二“和”稍加料，三“和”多加料，四“和”用料拌剩草。为了不断夜草，农民常在骡马项下系一铜铃，牲口吃草，铜铃作响，一旦铜铃之声停止，即应前去槽头添草添料，因而此铜铃被称为“报君知”。

相比之下，驴对草料要求不太严格。麦穰、谷草、豆秸、地瓜蔓和青草等皆可作为驴的饲草，杂粮、瓜干和麸皮等皆可当料。因此，农谚说：“长脸驴，吃草虫；短嘴牛，有草就行。”

在众多饲草中，青草对大家畜来说最富营养。春夏秋之际，野外青草长起，农家要想方设法让大家畜吃上青草。闲时，牲口要赶到野外放牧，俗称“放青”。忙时，要割青草喂牲口，俗称“割草”。给牲口所喂干草，要用锄刀铡细，以致农谚说：“寸草铡三刀，没料也上膘。”

大牲畜要饮水，所饮之水有一般清水、加盐饮水、麸子水、豆饼水、粥水等等。农家将刷锅水用于饮牲口，称为“泔水”。马骡驴卸套之后，要在干燥松软的场地上打滚，之后才能饮水喂草。对此，俗语说：“卸套打滚，喂料饮水。”

为保护大牲畜的蹄子，马、骡、驴等家畜要挂掌，俗称“上蹄子”、“挂掌”。在农村，十庄八疃必有为骡、马、驴挂掌的蹄匠，其作业地点被称为“蹄庄”。蹄庄处设有桩子，老实牲畜可直接拴在桩上切蹄挂掌，性情暴躁的牲口则要用绳索捆绑在桩子上进行。从事这一行当者被称为“马掌匠”，有的村庄也有因之而被命名为“打驴蹄张家”、“挂马掌刘家”的。

庄稼人对牲畜有着特别深的感情，从而产生了很多类似牛马经的谚语。例如，相牛谚说：“（好牛）前裆放下斗，后裆放下手。”相马骡谚语说：“耳朵如哨，眼如盏灯；前裆如堵墙，后腿似张弓；长高都适中，行走疾如风。”这些相牛马谚语，至今在民间大牲畜买卖和鉴定中仍起着重要作用，那些深懂此道的人往往成为牛马交易的经纪人。

通过对大牲畜的细致观察，民间产生了众多与之有关的谚语和歇后语等。对于性情倔强者，人们喻之为“牛脾气”、“倔驴”；对于懒惰者，则说为“懒驴上套，不拉就尿”、“懒驴上磨屎尿多”；对于工作不配套说“不是驴不走，就是磨不转”；对于不听劝服者说“驴子牵着不走，拉着倒退”；对于违背正常规律的行为说“驴子就是怪，骑着倒比牵着快”。

役使大家畜的工具有多种，但无外乎有套索和驾驭两大类。拴牛用的鼻圈、系马骡用的笼头、缰绳等为服牛乘马用具。对此，俗语说：“牛犊子扎鼻圈，马驹子套笼头，开始有了约束。”而牛梭头、套棒子、缰绳、拥膀子、肚带、搭腰、鞍子、笼嘴、嚼子、鞭子、溜缰等使役用具，俗语说：“半大小子学农活，开始上套了”；“笼嘴捂不住嘴，嚼子扎不住口，不服管束”；“鞭不响，拉不齐套”；“溜缰驯牲口，手把手”；“打出来的牲口使不久，哄出来的马骡最驯服。”这表明，在牲畜的长期使用过程中，人们已总结出来许多富有哲理的经验和体会。

旧时山东平原地区多牛车，丘陵地带多驴驮，驴驮和肩挑成为山区的重要运输方式。因此，在平原地区农作惯了的人，一看到山里人肩挑背扛、驴驮骡运，心里即佩服山区人的吃苦耐劳精神。而山里人在平原区看到牛车拉肥运粮悠悠自得，心里也感到不是滋味，羡慕平原地区农民劳作的轻松。这一强烈的反差在蒙阴、沂水、临朐一带山区与平原的交接地区形成了一种潜意识，认为“有福生在一马平川，无福生在山沟旮旯”；“山里人能吃苦受累，平原人讲究自在排场”。因此，有俗语说：“宁当山外牛，不做山中王。”