大蒜

维吾尔语称“沙木沙克”。新疆的大蒜有红皮和白皮两种。红皮蒜隔年种植，七月中旬收获，白皮蒜春种秋收。红皮蒜主要产在伊犁地区，是当地的一项重要经济作物。白皮蒜主要产在昌吉的吉木萨尔县。这种白皮蒜耐贮存，已成为自治区的一项出口产品。

新疆大蒜个大，平均每个大蒜有５０克左右。据说大蒜最早由丝绸之路传入新疆，再由新疆传入内地。新疆种植和食用大蒜的历史悠久，各少数民族不仅善于种植大蒜，而且还善于食用大蒜。除了将其作为调味品外，还用来腌制糖蒜，制作酱菜食用。