天水呱呱

它是用当地盛产的上等荞麦粉制成的特殊食品。制作过程很简单，先在锅里倒水烧开，一边往锅里撒面，一边用擀杖翻搅，直到面糊变硬为止。此时可渐渐降温，防止焦糊。制作呱呱，功夫在于翻搅，有道是：“呱呱若要好，三百六十搅。”等焖火熟透后，盛于盆中即成。吃时可撕成碎块，再配香醋、酱油、芝麻酱、芥菜、辣子油、蒜泥、盐等多种调料。呱呱吃起来，不仅柔韧、浓香，而且具有保健治病之功效。夏季冷吃，清爽爽口，解暑驱热；冬季热吃，颇有营养、药效集于一身的功能。