太谷饼

太谷县生产的实心面饼，当地俗称“干饼”、“烧饼”。饼呈圆形，直径三寸半，厚约六分，表皮茶黄色，有一层脱皮芝麻，吃起来酥而不硬，软而不皮，久储不变。传说太谷饼初创于明末清初，那时太谷城商号林立，大豪富户以及阔太太们夜间要吃烧饼点心之类，就让佣人上街购买。烧饼铺的师傅们就用上等精粉、胡麻油、鸡蛋、白糖等制作成饼。其方法是：用蛋清将白面、白糖调成糊状，用勺子盛起扣到炉上，融成圆饼形，半熟时，将芝麻撒在其上面，下面抹一层胡麻油，放入炉中慢火烤熟，又甜又酥，不腻不硬，很受富人太太喜爱，从此流传下来。