奶渣

①蒙古族的奶食品之一。制法简单。将*酸奶子放入锅内煮沸，待降温至一定程度后，注入布袋内过滤，压出奶水， 再将袋中剩下的粉糊状渣滓用手搓捏成小块，晾干后即成。味酸，故亦称酸奶渣。多放入碗中和以炒米， 用奶茶泡着吃。单食亦可。②藏族地区所产干奶酪的泛称。用乳酪或制取酥油后的残汁熬煮，过滤、晾晒而成，以绿奶渣为上品。是藏族人民喜爱的食物， 牧区则为粮食的重要补充。晒成碎米状者可与

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糌粑拌食。挤成垌曲状细条或切成小方块晾晒者可作待客、节日的小食品。