宁帮

指浙江宁波地方风味菜。宁波菜在清同治、光绪年间就在上海出现。由于宁波人入居上海的多，在２０世纪二三十年代，又有大批宁波菜馆进入上海。宁波地处沿海，海鲜资源丰富，因以善制海鲜菜著称于世，用料新鲜，制作精细，烹调方法以蒸、烤、羹、糊、拖、燠、酱、烩为主，口味以鲜咸合一，重咸重香。它的主要名菜馆有鸿运楼、甬江状元楼、四明状元楼、沪东状元楼、大和国等。主要名菜有宁波摇蚶、雪菜大汤黄鱼、蛤蜊黄鱼羹、新风鳗鲞、目鱼大烤、苔菜花生等。其中新风鳗鲞是宁波最早的传统名菜，取海鳗腌制风干后，再蒸制而成，色泽洁白，鱼肉干香清鲜，鲜咸入味，颇受人们欢迎，原为宁波当地过冬过节食用。自２０世纪３０年代至今，上海人每逢春节也必食此菜。