宋代饮食夜市

宋代饮食业为适应当时社会生活的需要，营业时间较前代大为延长，一些大城市中的酒楼、食店、食摊、食担等，不仅设有日市和早市，而且还设有夜市，其繁盛程度常与日间不异，如遇元宵、中秋等岁时节庆则更为兴盛。夜市供应的饮食品种亦极其丰富，除各类名酒、各色佳肴外，还有各种点心、小吃、蜜饯糖果、时新瓜果等，可谓应有尽有。宋孟元老《东京梦华录》记开封城中“夜市直至三更尽，才五更又复开张，如要闹去处，通晓不绝。寻常四梢远静去处，夜市亦有?酸匾、猪胰、胡饼、和菜饼、獾儿野狐肉、果木翘羹、灌肠、香糖果子之类。冬月虽大风雪阴雨，亦有夜市，子、姜豉、抹脏、红丝、水晶脍、煎肝脏、蛤蜊、螃蟹、胡桃、泽州饧、奇豆、鹅梨、石榴、查子、??、糍糕、团子、盐豉汤之类。”宋耐得翁《都城纪胜》记临安城中“夜市除大内前外，诸处亦然，惟中瓦前最胜，…与日间无异。其余坊巷市井，买卖关扑，酒楼歌馆，直至四鼓后方静，…无论四时皆然。如遇元宵尤盛，排门和买。”“夜间顶盘挑架者，如鹌鹑?儿、焦、羊脂?饼、饼疒、春饼、旋饼、澄沙团子、宜利少、献鹄糕、炙子之类，遍路歌叫，都人固自为常，…其余店铺夜市不可细数。”宋吴自牧《梦粱录?夜市》亦载：“杭城大街，买卖昼夜不绝，…冬月虽大雨雪，亦有夜市盘卖。”当时各茶坊除夜间营业外，还于大街上用车担设浮铺，供应各种香茶异汤和馓子等点心，以便游观之人及夜归的公私营干者饮用。宋代饮食夜市在宋人诗文中亦多有述及，刘子?《汴京纪事》诗有“梁园歌舞足风流，美酒如刀解断愁。忆得少年多乐事，夜深灯火上樊楼”之句，即写当时酒楼夜市的盛况。