官府宴

是西安桃李春饭店研制的隋唐衙门菜宴席。它既保持了古代的风韵，又适合现代人的饮食习惯，突出了陕西传统菜肴的特点。官府宴以其丰盛程度分为一品宴、二品宴、三品宴3个档次，无论哪个档次，都分为品尝、饮宴、游乐三个阶段，第一阶段品尝“六宝香”盖碗茶，也叫迎宾茶点或下马茶点，这种茶是用优质茶叶、桂圆、枸杞、红枣、冰糖、葡萄干组成的，台面上配有海棠果、冬瓜条以及装有各种不同干果的手抓碟。茶品足了，闲话聊够了，转入第二阶段，客人挪坐到正宴餐桌，入席时座次有讲究，不能乱了规矩，桌面上叠成官帽形的餐巾是地位高或年长者的位置，两旁鸡冠花形的餐巾是副主宾的位置，其余7个位置的餐巾叠成书筒状，象征十年寒窗苦读的仕途经历。头一道菜是蝴蝶海参芙蓉底，此菜曾用来招待周恩来总理和越南范文同总理，受到两位政府首脑的高度称赞。接下来的糟肉是用猪腿肉加醪糟、白糖、大枣等经过十几道工序制成的，色如重枣，香味浓郁，入口即化。当年慈禧太后避乱入陕，吃过此菜凤颜大悦，赞它味道悠长。接踵而至的爆鳝卷、红烀肘子、薏米鸡、麒麟鱼、水晶莲菜饼等，菜菜有故事，盘盘有造型，还有最具特色的炸脂盖，它将猪里脊放上佐料炸好，配葱丝面酱夹入荷叶饼里，其味竟比北京烤鸭还好吃。宴席上身着旗袍的服务小姐频频为客人斟酒，还有古筝乐曲伴奏侑食，宛若宦境。酒足饭饱后进入游乐阶段，客人们换上官服，头戴乌纱、凤冠，身着蟒袍霞帔，或“摇元宝”，或下围棋，嬉戏取乐，摄影留念，尽兴而归。官府宴于1992年10月参加了商业部举办的全国43家烹饪选拔大赛，一举击败了许多省市的参赛队，进入了五强之列，获得部级质量管理优胜奖。

陕西的名菜精品很多，仅仿制的唐菜就多达30余种。此外还有西安的枸杞炖银耳、鸡末烧海参、温拌腰丝、煨鱿鱼丝、彩云里脊片、松子酿方肉、奶汤锅子鱼、芙蓉夹，大荔的带把肘子、蜜汁咕噜，三原的白封肉，宝鸡的鸳鸯迎春、芙蓉三度，陕北的站羊肉，陕南的泥鳅钻豆腐，以及西安的小吃宴、八景宴、蝎子宴、清真火锅宴等。这些名菜和特色宴席都是色、香、形、味皆佳的绝妙精品，无不受到中外宾客的喜爱和赞赏。

上面介绍的仅仅是能代表陕西饮食文化成就的一小部分，这些珍贵的肴馔虽不是每个市民都能吃到，更不会成为人们的日常食品，但它毕竟为陕西的饮食文化增添了光彩。