宜兰的鸭赏与胆肝

鸭赏，因制成后外形像个“赏”字，故名。制作鸭赏用腌制法。挑选肥美的鸭子，去毛和内脏，用竹片撑开鸭身，将盐、调味料和香料配制成的佐料抹遍鸭身，经过阳光曝晒，再放进小铁箱中，用燃烧的木炭和甘蔗慢慢烘烤。待鸭身油脂渗出表皮，渐呈金黄色泽，即成远近驰名的宜兰鸭赏。因其经过蔗汁熏入，具有甘蔗的香味。食时去骨切成细片，拌以蒜白、糖、酒、醋、香油等做成的佐料，风味独特，是下酒的佳品。

胆肝。胆肝的主料是猪肝。挑选新鲜细嫩的猪肝，放在用酱油、香料等配制的料汁中浸渍一个晚上，次日经阳光曝晒一天后，放进用蒜白、酱油、香味和高粱酒配制的料汁中浸渍，挂在阳光下曝晒一天，再用料汁浸渍，后用石头重压，经过反复几次曝晒和重压，猪肝因缩水而成半开状。然后用干净的酒瓶，将半干的猪肝来回压平，再将它晾至八九成干，胆肝就制成了。制作胆肝须将肝撑开，使其每个部分都能均匀地受到料汁的浸渍和阳光的曝晒，否则其特殊风味将受到影响。食时先蒸数分钟，冷却后切成薄片，拌以蒜片、白醋等佐料，是下饭、下酒的佳品。