宜茶之水

适合沏茶之水。茶之为饮，水最为重，直接影响茶汤的色、香、味。故历来被嗜茶者重视。明?许次纾《茶疏》曰：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”张大复《梅花堂笔谈》载：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”对宜茶之水，《茶经》载：“用山水上，江水中，井水下。”对此，《大观茶论》认为：“古人品水，虽曰中冷惠山为上，然人相去之远近，似不可得，但当取山泉之清洁者。其次，则井水之常吸者为可用，若江河之水，则鱼鳖之腥，泥泞之污，虽轻甘无取。”除泉、江、井水外，《沈氏曰旦》中作了补充：“梅雨味亦甘和”可用沏茶，雪水也可，但“性阴寒，脾胃不易多沁”。对于用水标准，《茶录》云：“水泉不甘，能损茶味。”《斗茶记》载：“水不问江井，要之贵活。”唐?张又新《煎茶水记》中称，陆羽曾把天下水品评二十等，云：“庐山康王谷水帘水第一;无锡县惠山寺石泉水第二;蕲(qi)州兰溪石下水第三;峡州扇子山下有石突然，泄水独清冷，状如龟形，俗云虾蟆口水第四;苏州虎丘寺石泉水第五;庐山抬贤寺下方桥潭水第六;扬子江南零水第七;洪州西山西东瀑布泉第八;唐州柏岩县淮水源第九;庐州龙池山岭水第十;丹阳县观音寺水第十一;扬州大明寺水第十二;汉江金州上游中零水第十三;归州玉虚洞下香溪水第十四;商州武关西洛水第十五;吴淞江水第十六;天台山西南峰千丈瀑布水第十七;柳州圆泉水第十八;桐庐严陵滩水第十九;雪水第二十。对此，欧阳修在《大明水记》中表示了不同见解：“是虾蟆口水，西山瀑布，天台山千丈瀑布，皆羽戒人勿食，食而生颈疾。”同时其排列顺序也违背了陆羽“山水上，江水中，井水下”的原则。如此争论，延千年之久，但持陆羽之说者居多。