客家羌酒鸡

“羌酒鸡”是广东客家地区专供产妇进补的传统食品。按照客家的传统习俗，产妇从分娩后的第一餐开始，至满月的30天内，必须以羌酒鸡作为主食，羌酒鸡的用料要求严格，制作方法简易，而对产妇的功效却非同一般。

用料：3斤以上的大阉鸡1只(产后第一天须用大雄鸡)。老羌3斤，老红?1两，花生油4两，炙熟的糯米酒3斤，红糖1斤，精盐少许。

制法：

①将鸡宰净、斩块备用。

②将老羌捣成碎粒，在炒锅中炒至焦黄，然后加少许花生油将羌粒炸香，盛起备用。

③将鸡块在油锅中炒干炸赤，拌入羌粒、红?、糯米酒、红糖和适量的盐和清水，煮沸后盛入沙煲，用文火炖至烂熟，即可食用。

按此方法制作的羌酒鸡，味辛甜而醇香，有开胃生津、祛寒湿、通经络、和五脏、活血去淤、滋阴益肾之功效。故客家妇女经产后进补，多体魄壮实。