客来敬茶叙情谊

著名文学家林语堂先生在《吾土吾民》一书中曾谈到：

中国人最爱品茶; 在家中喝茶; 上茶馆喝茶; 开会时喝茶; 打架讲理喝茶; 早饭前喝茶，午饭后也要喝茶。有清茶一盅，便可随遇而安。

这段话生动地描述了我国民众嗜茶之盛况。饮茶几乎成了我们汉族的“国饮”，尤其与人生礼仪、社会交际等民俗文化有着不可分割的联系，成为其中的主要内容。

“客来敬茶，以茶为礼”是汉族民间的传统风尚，在广大民间，素有以茶待客的良风益俗。如果你到人间天堂杭州作客，主人会敬你一杯清汤绿叶、香浓味酽的龙井茶;如果你到福建老乡家串门，主人会端出专用茶具，请你品尝武夷铁观音或小盅功夫茶; 如果你到首都北京访友，主人会请你喝滋味浓郁的大碗茶;如果你出差华北、东北，主人就会用香气浓郁的花茶招待你。以茶敬客，茶香情浓，促膝畅叙，意趣高雅。香茗一杯，既反映了宾主间的和谐欢愉、情投意合; 又能起到交流感情、增进友谊的作用。

客来敬茶、以茶为礼的习俗，在我国由来已久，最早可以追溯到周朝。据《尚书?酒诰》记述，商纣是个暴君，酗酒误事，朝政腐败，民皆恨之。周武王兴兵伐纣，执政后重整朝纲，并严令禁止饮酒，代之以茶。此后，以茶代酒、以茶为礼的风气便渐趋兴盛。在三国时，以茶代酒已成了朝廷的一种礼仪。据《吴志?韦曜传》记载：

吴主孙皓每餐宴无不竟日坐席，无能否，率以七升为限，虽不尽入口，皆浇灌取尽。曜素饮酒不过二升，皓初见礼异，常为裁减，或密赐茶瞧以当酒。

孙皓以茶当酒，厚爱大将，在历史上已传为美谈。到了晋时，以茶为礼，客来敬茶，已成为一种时尚。晋人的《中兴书》中有这样的一个故事：

吴兴太守陆纳，奉公节俭，每宴仅设茶果招待。一天，他的好友谢安来访，陆意以茶果相待，其侄陆?怪其不礼，又不敢多讲，暗地里准备了一桌酒菜，客至，即令仆人摆上丰盛酒食。纳先不语，待谢走后，狠狠地责骂侄儿说：你既不能光耀门楣，为何还玷污我一向清操绝俗的德行? 并责之以二十大板。

这故事既反映了陆纳的高尚情操，同时也宣传了当时以茶敬客的好风尚。这种风俗以后一直得以发扬光大。

宋代诗人杜来在《寒夜》一首诗中说：

寒夜客来茶当酒，

竹炉炭沸火初红。

还有郑清之诗曰：

一杯春露暂留客，

两腋清风几欲仙。

到了清代，更是“上自朝廷燕宴，下至接见宾客，皆先之以茶，品在酒醴之上。”

敬茶，作为汉族民间送往迎来中的一种主要礼节，一举一动都要讲究一个“礼”字。宋代人在居丧时，以茶待客，不能用茶托。宋人周密在《齐东野语》卷十九“有丧不举茶托”条中，专门记载了这种礼俗，并推测该俗形成的原因是 “托必有朱，故有所嫌而然”，就是说那时的茶托是朱红色的漆器，居丧忌红色，所以不能用。今人敬茶，冲泡时讲究“浅茶满酒”，即不可斟得太满;奉茶时不能单手握杯把送与客人，而要双手捧送; 客人未走，不能当着他的面倒去残茶，民间习俗向来讲究“客来敬茶，客去倒茶”，假若有人当着客人的面倒茶，那简直等于是下逐客令了。