| 词条 | 宫保鸡丁 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 宫保鸡丁分类：【中国民俗】 地方风味名菜。流行于四川省。始于清光绪年间，由四川总督丁宝祯首创。后因丁宝祯被封为太子少保，人称丁宫保，其创制的鸡丁也以此得名。清末民初时，川菜普及到全国各大城市，宫保鸡丁也成了全国有名的菜肴。其制作方法是： 取鸡脯肉或里脊肉，切成鸡丁，加蛋清、精盐少许，用干淀粉拌匀上浆。将干辣椒切成小丁块，同花生米入温油锅氽熟。将适量的酱油、醋、糖、酒、湿淀粉、味精调成芡汁，然后将鸡丁倒入油锅炸至断生时捞出，将油沥干。锅内留适量的油，将干辣椒下锅炒出香味，放入葱节、姜片、甜面酱，略炒片刻，再将鸡丁和花生米放入翻炒几下，倒入调好的芡汁，淋熟油少许，便可出锅装盘。其特点是肉质细嫩，花生酥香，油而不腻，辣而不燥，味极鲜美。 传说清代四川总督丁宝桢，加有“宫保”衔，爱吃一道青“宫保鸡丁”。后经厨师改进，用鸡丁作主料，配以干红辣椒、花椒和油花生仁，颇具荔枝味。其鸡丁嫩细，花生仁香酥，味厚鲜香，微有酸、甜、麻、辣味，具有浓而不燥的特色，因而誉满全川。 四川名小吃“夫妻肺片” （钱姿秀 摄） |
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