宴请礼

壮族的酒规壮族人饮用自家酿造的米酒，浓度仅有１５°～２５°，淡薄清香，人人喜爱。其中不少嗜酒者日饮三餐，每餐三五两。对于下酒菜并不苛求，一掬花生、一杯黄豆即可筛酒若干。节诞喜庆更少不了酒，主人和客人常常猜码行拳，一醉方休。在壮族人家庭的宴会上，则有不成文的酒规：

开席酒。各款菜式全部上桌，主人宣布开席，先往地上洒一点酒，表示驱邪；有的则摆上寿杯，以敬祖先。上了年纪的客人，喜欢用右手中指蘸酒在桌面上画一个圆圈，表示万事顺意圆满。然后主人才举杯，请大家开饮。酒量大的可以多饮，不胜酒力的可以少饮，但不能不饮，否则就被认为无礼。首饮式完毕，主人举筷夹些好菜给长者，其他客人则自己夹食。自此之后即可“自由饮”，嗜酒者一杯接一杯，不胜酒力的可以不饮，只管吃菜喝汤，但不能把酒杯倒扣桌上，否则被认为藐视主人无酒，要罚饮三杯酒。

敬客酒。席间主客几杯酒下肚又吃过一些菜后，主人开始向客人敬酒。酒要斟满杯，先敬长辈。敬酒时，主人右手持杯，左手扶住客人的肩头，一饮双杯，长辈以一杯回敬，但不必搭肩。接着敬平辈客人，如果是一般朋友，则相邀碰杯后干杯，互饮双杯；如果是深交朋友，则互相捉肘饮“交手酒”，你饮我的，我饮你的，互饮双杯。如果提议多饮几杯，须有理由，一般来说，主客均可提出良好的祝愿，如“饮了这杯酒，出入平安！”“人畜兴旺”等语，要杯杯有名堂。对于晚辈，主人逐一碰杯后同时饮下。敬酒完毕，继续吃菜。自此之后则“主随客便”了。这一套酒规，一般不针对女客人。

码酒。大家饮到六七成，主客都基本吃饱了，就开始猜码。主人先邀一客人开猜，叫做“码引”。客人“恭敬不如从命”，即时应邀，并商定酒量、枚数。如果长者先中，让长者先饮下，自己才饮；如果晚辈客人中了，客人则要等长辈中了，让长辈先饮，一枚不中，百枚不悔，以示对长者尊敬。“码引”完毕，主客两人之间，客人与客人之间，桌的四面都同时进行猜码，喜庆热闹的气氛达到了顶点。

罚酒。这是对早已约请来赴宴，但不及时入席者的一种处罚。迟来者入席后，主人不让先吃菜，而要饮酒三杯，这三杯酒称为“罚酒”，由主人督促一杯一杯地带强制性地饮。当然，这只是对酒量大的朋友才这样，如果是兄弟、叔伯、亲戚或干部就不一定这样了。

揽颈酒。这是主人对他的“同年”或“老剪”的礼规。揽颈酒可以在敬客时进行，也可以在酒酣时进行。饮时，两人并排站好，你揽我的颈，我揽你的颈，然后各人抽出一只手拿酒杯，你给我饮，我给你饮，同时饮下，一般只饮一杯，以表示手足情谊。这种饮酒方法有时也用来敬外来客人，以表示亲热、好客。

壮族家庭用的酒杯一般比较小，一边饮，一边筛，不让杯子空着，你一饮干，或饮了一半，主人马上又给你筛满。但是，壮族同胞是通情达理的，不会使不胜酒力的人醉倒。常常烂醉如泥者，都是平时的酗酒者和猜码不服输的人。过量饮酒会损害健康的道理正在逐步被认识，酗酒者已不多见。

崩口席旧社会的宴席，大多数都是八人一席。而东莞麻涌人的宴席，每席却只坐七人。何故？

民间传说，麻涌萧奕辅于明代天启二年（１６２２年）中进士，自京荣归，到北帝宫和市中心的小佛庙进香参拜后，就设宴七席，原预约旧萧家十余老人赴宴，但迟迟不见莅临，派人去催也不来，于是就有多人缺席。萧奕辅临时决定：凡属新萧（本族）的男丁，不论年纪大小，均请入席。举族所至，只得４８人，急得奕辅团团转。正踌躇间，恰巧邻家正新诞一子，呱呱坠地。奕辅闻报，不禁大喜说：“可喜，可喜！真可喜！”即令将新婴计入，每席七人，因此，便席无虚座。

从此以后，新萧家办灯酒、饮喜酒，都以此为例，每席只坐七人，后人称之为“崩口席”。

宁洞的“报人”广东怀集县桥头镇，旧称宁洞，宁洞地方称请客为“报人”。

每年农历正月初二至初七八，是“报人”的大好日子，每天只见山路上、大道中，挑着吊箩、提着阉鸡的人来往不绝，这些都是被“报”者去做客，或“报”家宴席散后，派出女眷送油糍（用糯米粉做成一个个圆团，然后放进油锅炸成瓷碗般大小，如一个个褐色或黄色的小皮球），陪被“报”者回家的人。

这几天的“报人”活动，“报”者多是妻子的娘家，他们提前半个月就郑重其事地口头报知被请人。行期一到，由妻子牵头，偕丈夫、女儿提着礼品前行。回来时可热闹了，娘家的婶嫂姐妹送行，她们各挑一担装着油糍的吊箩陪被“报”者返回家门，少的四五人，多的数十人，浩浩荡荡，引起路人注目。被“报”者当然亦不小气，盛情款待这些送糍人，打发时，每双吊箩留下几个油糍，又放进一块猪肉以及面条、切粉之类，作为答谢。

这种“报人”活动亦称“担糍”，出嫁后的女人只担一次，可在出嫁的当年担，也可在嫁后若干年担。担回来的油糍，不论多少都不独吃，次日，由一年长的家妇挽着箩子，逐家逐户分发，数量看担回的油糍多少而定，多者，每户分２～４只；少者，每户分半边至一只。这叫“分糍共尝”，此俗至今不衰。

梅县人的宴饮俗梅县客家人在请客饮宴中有许多礼俗。客家人凡设红白喜事筵席，对于席中各个坐位之安排都有讲究。

红事坐位位安排，一般都请老者、尊者、贵宾坐首席的上头（旧时，一般都以正常上厅靠右第一张桌为首席，靠神主位为上头。也有以正堂上厅靠右之当口第一张桌为首席者，是考虑到上菜顺序较方便。按前者，上菜时是先进至首席，向后退出依次上菜）。应坐上头的人，如首席坐不下，可坐左边第一席，或右边第二席的上头。其他客人可按右、左凳位依次入席（右边为“大面”，左边为“小面”）。下头（靠通道外）应安排本家的后生坐，以便端菜、斟酒、替客添饭。首席、二席（左边第一席）安排好后，其余席位可以随便坐。但一般都请老者、宾客坐上头和大面。逻妹子的娘家客人（即姑娘出嫁三天以后，以母亲为主，带一帮女眷去探望出嫁的女儿）和媒人要坐首席；搬新屋者，应请师傅坐首席（年高寿翁，本人也可以坐首席上头，以陪贵客）。

白事，即丧事。外家（娘家）宾客坐首席，老外家（上代娘家）坐右第二席（也有坐首席的）。本家尊长及其他贵宾，坐左边第一、二席。其余亲戚等可以随便坐。中军班与抬棺者，旧俗为四人一席，后来也有合席之例。

一般喜庆，如做满月、上灯、做地圆坟、请酒等，均应请贵宾、尊长、师傅坐首席。至于谁坐上头，可以按尊卑、年岁大小等情况而定。其余可以随便坐。

上头碗菜。客家人对于办各种酒席，上头碗菜是极有讲究的。如不照规矩要惹人笑话，上头碗菜的规矩有：做满月和上灯的酒席，头碗菜是姜酒鸡。结婚酒席，头碗菜是莲子、枣子汤，以喻连生贵子、早生贵子之意；其次是上肉丸，以谐团圆之意。搬新屋酒席，头碗菜是染红的豆腐头（豆腐渣）以谐头富、富头之意；此外又多用“富贵长春”四色菜。富即豆腐头，或豆腐、腐竹；贵是桂子；长是猪肠；春即用鸡蛋（俗称“鸡春”）。可以各办一碗，也可以合办一碗。做寿酒席，头碗菜是长寿面，以长面谐长命之意。其他一般喜庆酒席，多先上肉丸或用汤圆以庆团圆欢聚。

白事酒席，先上三牲（猪肉、鱼子、鸡子），一般不必多拘泥。

客家酒席的最后一道菜是青菜。

酒席用酒。红事喜庆用酒不拘，但白事酒一般只用黄酒和白酒。饮白事酒时，切忌猜拳行令、喧哗及饮醉闹事。

茶、烟、酒礼俗。客家人敬茶、烟、酒，也都有一定礼仪，不懂也惹人笑话。请人喝茶，有先尊后卑、先宾后主、先老后少之序，主人端茶要双手奉上言曰“请喝茶”。受者双手接过回说“多谢！”或言“莫拘礼”、“莫客气”。在场如有比自己老者、尊者，应“转请”，或言“某某先”。人家再斟茶给自己时，自己以食、中两指轻轻敲桌，以示感谢（旧时礼，未婚者，仅以食指敲桌）。

喝酒的礼俗，大体如同喝茶。不同之处，酒杯应斟满（俗语云：“酒满敬人，茶满欺人。”因茶是热的，酒是冷的）。不会喝酒者，自称“无量”、“请见谅”、“多谢”，不能说“我不会”。敬人、劝人喝酒要说：“请领情”、“海量”、“尽量”。“祝酒”时，应大家起立碰杯，然后干杯。俗语云“食酒莫勉强”，故切勿强令干杯。

旧时，饮酒有猜拳（又称“猜码”）行酒令之俗。猜拳以两人为一对，各伸拳出指加起共数，谁猜着谁赢，猜错者罚饮酒。简单猜法，只说“一呀”、“二呀”等。讲究的“行酒令”有：

一品当朝，双生贵子，三元及第，四季发财，五子登科，禄（六）位高升，七星伴月，八仙庆寿，九九长寿，全家福禄（全即十）。

还有一种酒令是参与者临时约定的。如每人作一首诗，诗有具体要

求，不符合要求者受罚。又如每人出一个节目，不会的受罚。

敬人吸烟应抽出送上，说声“请抽烟”，最好给客人点着火。切忌抛烟给人，这样被视为无礼貌；让人自己取烟，被视为无诚意。会抽烟者接过烟后说“多谢！”或说“莫客气”。不会抽烟者，就说：“多谢，唔曾用。”

普宁宴客俗普宁市洪阳等地宴客时有一整套既古老又特别的风俗。

（１）桌位。厅堂宴客设席，面向大门，以正面左边坐位为首位（即东一位），右边坐位为第二位，首位对面的坐位为第三位，与第三位并坐的是第四位，桌的左面上位是第五位，对面是第六位，左面下位是第七位，右面下位是第八位，如右图所示。若是厅堂上布置多桌，左大右小，上大下小，位置排序以此类推。若设三席，桌位切不可摆成正品字形，宜用倒品字形摆设，正品字形要县长以上的长官宴客时才可摆设。若六席宴客，切不可成双并排，这样不吉祥。

（２）饮宴。饮宴过程，需由坐首位者指挥，由坐第八位者（一般为主人）执瓶筛酒（倒酒姿势是右手执柄，左手按瓶盖，瓶口面客），以坐位排列为序向各位客人筛酒添酒。服务人员端上菜来，也由陪客主人接手端放桌上。每道菜上来时都要移放于首位前面，原来在桌面上的各道菜要按顺序推移。桌面上一般要保持八道菜肴，厨师煮菜上菜的顺序一般为“头甜尾甜”。在端上“生蒸鱼”的时候，执瓶人要注意斜放，以前腹向首席，鱼头鱼尾不宜朝客，一般是朝两个斜角。大凡上菜，最后是炒上一盘青菜，青菜上桌，意味着菜肴上完。酒过三巡，此时由首位宣布，各位可以自由添饮。如果坐首位的客人觉得要敬贤尊老，可以在这时谦让换位。

（３）拍赏。大约菜肴上桌三分之二以后，厨师为显示自己手艺，望食客赏光，这时奉上一个槟榔盘（也可加放其他水果），上面放上一张“指日高升”等红纸金字的祝福字样，食客们吃过槟榔或水果后，都要给厨师拍赏―――在盘上放上赏钱。由首位带头，其他人的赏钱数量不得超过首位，否则被认为是侮辱行为。

为表示对主人的尊重和以示菜肴丰盛，用菜后大多要留下生蒸鱼、恰肉等四道菜不动不吃。

佛山饭桌上的招呼礼２０世纪３０年代以前，在佛山，当家庭成员同桌吃饭的时候，晚辈（从孩童到尚未成婚的男女青年）举箸进食之前，一定要对长辈，诸如祖父母、父母、姑妈、姑夫、姨妈、姨夫等，如有哪一位同席即要对他们逐个说声“某某（被招呼人的称谓）吃饭！”以表示尊敬（同辈之中，如兄弟姐妹除外）。否则，就被认为失礼，而受到长辈的批评乃至叱责。