寒菌油

湖南人拿来拌面、粉及加入汤菜的一种上好羹料，香醇味鲜，菌肉脆嫩，润滑可口，营养丰富。其主要原料是寒菌，产于黔阳、吉首、靖县等山区。它的生长期在每年白露前后，只有几天旺盛期，因此，菌油每年只能加工一次。寒菌油制作精细，方法是先剪除菌蒂，用清水洗净，把纯净茶油倒入锅内烧老，再将菌入锅，轻加翻动。１小时后，加入去皮生姜片和食盐，火加旺，翻动约半小时后减退火势，至没有菌汁，油变清，菌边呈老色，方可收锅。出锅一星期之后，复煮４０分钟，入瓶封存待用。

其他如鳅、蟮、蛇、鼠、蝌蚪等也是家常菜食，幼蝉、幼蝗用油炸食，视为珍肴。