寸金豆腐

泰安菜。豆腐切成寸条，炸成金黄色，浇上糖醋汁而成，其形似“寸金”，故名。制作时，将嫩豆腐入笼蒸过，取出切成长条，逐条沾匀一层面粉，放入热油中炸成金黄色捞出，摆入盘内。炒勺内放花生油烧热，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加入酱油、汤、白糖烧沸，用湿淀粉勾芡，再加入少许热油，迅速浇在炸好的豆腐条上即成。