| 词条 | 屠宰业 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 屠宰业分类：【中国民俗】 宁夏回族有谚说：“回回三大行，烧饼果子宰牛羊。”“回回两把刀，一把卖羊肉，一把卖切糕。”可以看做宁夏回族从事屠宰业并将其作为传统行业的佐证。现今，宁夏牛羊肉屠宰市场几乎由当地回族垄断，牛羊肉销售和鸡鸭等的屠宰绝大多数也由回族经营。由于历史原因，宁夏回族占据的土地多为盐碱荒滩，仅靠单一的农业难以维持生活，所以回族大多兼营牧业、商业，围绕农牧业，大多从事屠宰和皮毛加工。很多回族农民都有饲养、屠宰、剥皮、剔骨、加工牛羊肉的熟练技术。有的人甚至用眼一看就能估计出一头牛羊能出多少斤肉，能赚多少钱。宁夏回族农民从事屠宰、贩卖牛羊肉多在秋后初冬进行，一是因为这一时段正值农闲，二是因为这个时段是宰牛羊的最佳季节―――宁夏人都知道“冰碴羊”最好吃。宁夏屠宰业的发达与饮食业有着密切的关系。回族屠宰户宰杀自养的羊较少，多数采自集市，宰杀后单是卖肉就能收回成本，皮毛和杂碎可做“利润”。有的为了方便和增值，或开饭馆，或卖羊杂碎。 宰牲 （陈长祥 摄） |
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