屯溪醉蟹

此菜在１９世纪４０年代就有名，当时一些浙、沪客商都原坛购买，作为礼品赠送亲友。具体做法是选个大肥壮活蟹，洗净泥沙，沥干水分，逐只在脐下放盐、花椒，置坛内，加酱油、徽州封坛酒、姜块、蒜瓣、冰糖和高粱酒，密封坛口醉腌一星期后，即可开坛食用。蟹色微微泛黄，肉质细嫩，味极鲜美，酒香浓郁，回味绵甜。如不开坛，可保鲜两个月。