山东菜系

简称鲁菜。在北方享有很高的声举，素有“北方代表菜”之称。鲁菜历史悠久，是我国北方菜系的优秀代表，以海味擅长，又吸取了秦陇中原河洛等地菜肴的长处，形成了享有盛誉的地方菜系。著名的《调鼎集》就是嘉庆时济宁厨师鉴斋先生保存下来的。山东位于黄河下游，东部胶东半岛处于渤海与黄海之滨，沿海一带水产品资源丰富，给山东菜准备了天然的丰盛原料。山东菜以清香、鲜嫩、味纯著称。其济南风味菜以爆、烧、炒、炸见长，并十分讲究清汤和奶汤的调制。清汤清而鲜，奶汤玉而醇。著名的菜肴有：九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、奶汤蒲菜、汤爆双脆等。胶东风味菜则以爆、炸、熘、扒、蒸擅长，口味以鲜为主而偏于清淡，讲究保持主料的鲜味。著名菜肴有：油爆海螺、炸蛎黄、糟熘肉片、干蒸加吉鱼等。