| 词条 | 山芋 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 山芋分类：【中国民俗】 宁夏川区对马铃薯的俗称。山区称“山芋”。山芋是宁夏的主要蔬菜，在山区大多当主食，特别是歉收年份。农谚说：“玉米种平川，山芋顺山转。”可见山区薄田种山芋是有收成的。在山区还有“一年收成吃三年”的农谚，指的还是山芋。秋末冬初，川区农民家家户户都要贮藏一定数量的山芋，以作冬菜。过去宁夏川区越冬三大蔬菜是“山芋萝卜大白菜”，山芋被排在首位。山芋的贮藏以窖藏为主，有井窖、窑两种。这种贮藏方法十分简便，基本无需投资，只是要注意通风防潮，避免冬季冻伤或春季发芽。山芋除做主、副食外，还可制成淀粉或手工加工成粉条、粉丝、粉皮，同时也可作为制醋、酱和凉粉的原料。 收获山芋 （郑新民 摄） |
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