山阴甜酒

此酒因地名而得名。山阴即今绍兴;山阴甜酒，即今绍兴老酒。此酒自南北朝时就驰名全国。梁元帝《金楼子》中说他小的时候读书时，“有银瓯一枚，贮山阴甜酒”，边读边饮，是一大趣事。因为这种酒，造作的原料是当地产的精白糯米和麦曲，再用鉴湖十月至来年二月之清水酿造，酿成后，酒液澄黄透明，酒味甘甜醇厚。且酿制后最少贮存三年，多则一二十年，越陈越香，久贮不坏。南北朝时，以银瓶装的陈酿山阴酒已享有盛名。唐宋以后，绍兴酒更有名声，其品种也越来越多;有被称为“女儿酒”的花雕酒;有用红曲酿制的状元红;有因在酿酒过程中再加糯米饭重酿的绍兴加饭酒和香雪酒、摊饭酒，等等，皆各有特色。