岁时食俗

江西人有定期改善伙食的习惯，城市兴“打牙祭”，乡村则月月有节日。城市中商店、作坊于正月初二“起牙”（有的地方为正月初四）。此后每月初二、十六为“牙祭日”，备办酒肉吃，称“打牙祭”，腊月十六“圆牙”。在农村，则每月最少有一节日，以调剂饮食之单调。所形成的岁时节日食俗沿袭至今。

春节期间，从腊月二十四开始，人们就忙着炸米?，制烫皮、薯干、年糕，杀猪宰羊，准备过年。农村还要赶制米酒、糍粑及各种腊味和点心。春节团圆饭菜肴很丰盛，赣南地区一般为十二道菜，意思是“年年有，月月足”。南昌地区则讲究四冷、四热、八大菜、两个汤。一般来说，炒年糕、红烧鱼、炒米饭、八宝饭、煮糊羹是必不可少的。炒年糕寓意年年高升，红烧鱼表示年年有余（如果吃鳜鱼，则表示宝贵有余），炒米饭表示粮食丰收，稻米成串，八宝饭表示八宝进财，煮糊羹寓意年年富裕（对小孩则表示黏糊住口，不乱说话）。赣南人吃八宝饭是在除夕深夜１２点，而且是全家人共吃一份莲子八宝饭。这份八宝饭一般用糯米、莲子、红枣、芝麻、蜜糖等八种原料蒸煮而成。吃八宝饭预示新年里日子过得甜甜蜜蜜。

正月初七为人日，“人日以七种生菜为羹，互相饷遗。谚云：‘吃过七种羹，打点作营生’”（《瑞金县志》）。江西人时兴过上七，有“上七大过年”的说法。这天很热闹，同样杀猪买鱼，摆丰盛的家宴，从早闹到晚。

正月“十四夜，以秫粉作团如豆，谓之灯圆”（《乐平县志》）；“元宵，为粉粢以祭祖”（《东乡县志》）。

二月春社。“春社，里民诣社所祈祭，约正人等到千以乡约，聚饮而返”（《湖口县志》）。“春社，乡间最重。有祀神果、祀神酒，少长三聚，宾朋畅饮”（《铅山县志》）。

三月清明节，“俗沿春饼，城面以麦，乡面以米，薄者佳”（《新建县志》）。“米粉杂艾萌作果，谓之清明节果”（《玉山县志》）。

四月有浴佛节、立夏节。“四月八日暮途穷，浮屠以梧叶汁蒸饭，遗诸俗家，名曰浴佛会”（《上高县志》）。“四月八日为佛生日，用乌繁叶捣汁浸米和糖，炊乌饭，即所谓青粳饭也，姻亲每相馈送”（《铅山县志》）。

立夏，“田家人多以茶叶蛋、米粉肉、熟田螺为是日点缀佳节之食品，或宰狗食之似亦仿古烹狗祖阳之意”（《上犹县志》）。

五月端午节。“晨食角黍、包子、蛋、蒜等，名之曰‘开聋’”（《安义县志》）。除吃粽子外还要煮许多茶蛋和盐水蛋吃，蛋有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，蛋壳涂成红色，用五颜六色的网袋兜起来，小孩挂在脖子上，意在祝小孩“逢凶化吉，平安无事”。在南昌市各地，人们认为端午预示暑夏来临，疫病也开始流行，为了辟邪、驱虫，有饮雄黄酒之俗。

六月尝新节。“六月早稻熟，择辛日作新米饭，先荐祖考，然后合家食之，名曰‘食新’”（《进贤县志》）。“六月六，红酒炒鸡肉”（《南丰县志》）。

七月七乞巧与中元节。“七月七夕，家家设糕果，祀牛郎织女。七月十五为中元节，是夜具三牲……以祀先人亡者”（《铅山县志》）。

端午节吃粽子（刘孟桂摄）

八月中秋节。“中秋午宴，肴馔杀于诸节，夜具果饼赏月。以月饼相馈遗”（《南城县志》）。中秋时节金风送爽，桂子飘香，柿子、白果、栗子、石榴、柚子等时鲜果品应市。其中柿子又红又圆，人们认为它寓有吉祥喜庆、团圆完满的意思，所以最受欢迎。另外，南康、永新等地盛产柚子。这里的柚子果皮橙黄光亮、个大汁多、含糖量高，而且柚皮也是当地人喜食的家常菜。

九月初九为重阳节。“重阳，士人登高宴赏，以茱萸泛酒饮之，制糕点相馈”（《乐平县志》）。“重九登高，乡里蒸糍粑，烧薯元食之”（《上犹县志》）。清同治《广昌县志》也载：“九月食大豆，泛黄酒，插菊花，登高山。”这种习俗至今仍存。

“十月一日，谓之‘下元’，人家扫坟如清明，而杀其礼”（《南城县志》）。

十一月冬至。“冬至，祀祖于祠……岁将终，择日治酒，曰‘团年’，坐无姻戚，女嫁者来归亦禁入席”（《南昌县志》）。

十二月有腊八、小年、除夕三节。“腊八，以白米和枣豆诸物为糜食之，曰‘腊八粥’”（《湖口县志》）。“十二月二十四为小年，俗谓‘孩童过年’。夜，酒肴丰盛，一如除夕。晚饭祭灶，谓欢送神上天善事也”（《赣县新志稿》）。

月月有节日，除去节令、祭祀含义外，从饮食文化角度说，是一种调剂，为平时俭朴的饮食习俗增添了色彩。