岁时饮食习俗

节日饮食与节俗相连，各地不尽相同。

正月初一，俗称过年，又称春节。唐代长安这天要饮蓝尾酒，这是举行家宴的一种形式。饮酒时按先幼后长的顺序传杯，酒传到年岁最长者的末座称为蓝尾。同时这天还要吃胶牙饧，这是一种用麦芽制成的糖，认为吃了此糖可使牙齿坚固。白居易的“岁盏后推蓝尾酒，春盘先劝胶牙饧”，就记述了这一风俗。唐代长安此日还要饮屠苏酒、花椒酒、柏叶酒，认为饮了这3种酒可以健康长寿。春节宴客则吃五辛盘，它是由5种具有辛辣味的蔬菜拼成的。人们认为吃了五辛盘，可以开胃，能把五脏中蓄积的秽气散发出来。今天关中一带群众喜吃葱、蒜、韭、辣椒等，可能就是唐代食俗的遗风。经过长期传承，到了近代，春节食俗已有了很大的变异。关中和陕北初一普遍吃饺子(陕北人称饺子为“扁食”)，象征吉祥团圆;陕北有些地方这天吃钱钱饭，意为一年四季有钱花;也有吃软米油糕的，“糕”谐“高”音，取向上高升之意。关中除了吃水饺，有些地方吃大肉臊子面，面条又长又细，既象征钱串串，又兆长寿延年。陕南人则吃醪糟煮元宵，象征全家团圆，生活甜甜蜜蜜。各地春节吃食不同，但都围绕着“吉祥如意”安排饮食。

正月初五为“破五”，又称“送穷日”，陕北人吃五豆饭，兆五谷丰登;有的地方把麻豆置入锅中爆炒，谓之崩穷;关中人吃饺子，饺子像元宝，据说吃了不受穷;陕南人吃元宵，据说圆的食品可以堵住破了的窟窿，名曰“填五穷”。

立春日吃春饼，两张面片中夹春韭，在平底锅中烙熟吃，名为 “吃春”。

正月初七为 “人日”，农村多不重视此节，但也有些人以7种菜作羹，或以7种杂粮煮粥，象征7日之数。民间认为食此粥可除邪气，治百病。黄陵县人这天则是吃饺子。

正月十二晚上 “老鼠嫁女”，武功和安康一带要蒸老鼠馍，用面捏成老鼠状，取两个面片剪成耳朵贴在头上，再塞两颗花椒籽作眼睛，嘴里塞些红萝卜丝，意思是让老鼠吃饱，不要再祸害粮食和庄稼。据传老鼠馍的眼睛要做大，媳妇生的孩子眼睛才大，因而有些地方也有用两枚大枣做眼睛的。

正月十五叫元宵节，全省各地普遍在这天吃元宵。城市人一般都是买元宵过节，农村人则喜欢自己动手包。把糯米粉用水拌和成团，用手包上馅子叫汤圆; 把馅子捏成圆球形，醮上水放在簸箕里，加入干糯米粉反复滚动而成的才是真正的元宵。但现在不论用那种方法制作的，人们都把它通称为元宵。其馅子种类很多，风味各异，一般有什锦白糖馅、豆沙馅、枣泥馅、山楂馅、核桃馅、芝麻馅、玫瑰馅等多种，有甜有咸，食者可根据自己的口味选择。有的人还喜欢在汤中放少许鲜姜，吃时会有一种姜糖的清香味;也有的人喜欢在汤中滴几滴糖桂花，芳香四溢，诱人食欲。吃元宵含有“人圆月圆”之意。陕北和关中，在元宵节这天，还炸油糕、包饺子，也象征吉祥和团圆。扶风人这天家家要做点儿馍，也叫奶奶馍，形如蝌蚪，有两个眼睛，带个小尾巴;在长武、彬县一带，农妇们要给儿童蒸些鸡、兔、鱼、鸟等形状的耍货馍，头上嵌两颗黑豆做眼睛，嘴里衔枚红枣，做得特别好看，既可作为儿童的零食，又可当做工艺玩具观赏。

正月二十日是补天补地节，据清代《临潼县志》载，女娲曾在骊山炼石补天;《蓝田县志》上亦有补天台的记载;《韩城县志》也说：“池阳以正月二十日为天穿。以红缕系饼饵，掷之屋上，谓之补天。”这天临潼、蓝田、韩城一带群众要吃补天饼，有的用面糊摊煎饼，有的用硬面烙烧饼，或用发面蒸饼，都是圆形、薄页。饭前还举行简单的仪式，由家庭祖母或主妇撕饼抛向屋顶，象征补天，然后扔向井中或搁在地上，叫做补地，此俗至今流传不衰。

二月初二日，是龙抬头节，这天全省各地普遍吃炒包谷花或炒豆子，认为小儿吃了炒豆豆，肠道不生寄生虫，正如童谣所唱：“二月二，吃豆豆，人不害病地丰收。”长安、耀县一带则炒干馍蛋蛋，吃蝎子馍，俗叫“咬蝎子尾巴”。认为吃了这种馍，就把毒蝎和其他毒虫杀死了。黄陵、富县一带，这天的吃食是搅团，谚云：“二月二，搅一搅，一年四季用不了。”这天饮食最讲究的要算长武人，早晨要吃龙须面，面越长越好，认为龙须长，象征吉祥;中午还要吃龙鳞馍，心灵手巧的妇女，把馍做成“二龙戏珠”、“龙凤呈祥”等图案花纹，还要做些五颜六色的花、鸟、鱼、虫，用竹签插在龙身上，形态毕肖，人不忍食。

清明节，延川人蒸食面老虎;黄陵人吃罐罐馍;韩城人吃合子馍，把韭菜或菠菜拌上臊子或鸡蛋，夹在两页面片中，用小碗沿边一滚，封住口，放在锅中烙熟吃。米脂、佳县一带，清明前后，农家妇女要“蒸雁雁”，用面团捏成各种姿态优美的造型，如“双燕衔巢”、“展翅剪尾”、“比翼双飞”等，同时还要捏制一些精巧的动物形象，如蛇盘玉兔、猴戏仙桃、猛虎下山、雄鸡高歌等，然后用梳子摁上花纹，点上颜色，挂在墙上晾干，随时取食。各种动物形象中，以老雁、小雁最重要，老雁献给老人，祝愿健康长寿;小雁赠给儿童，祝其活泼聪明，展翅高飞。

四月八，延川人吃凉粉;黄陵人吃搅团，名曰“糊狼尻子”，意在把狼驱走。

夏至，大麦登场，关中人将大麦去皮，熬稀粥食用，称为麦仁饭。

五月初五，端午节，家家户户炸油糕，吃粽子，并以这些食品馈赠亲友。唐代长安人吃百索粽子，这种粽子上面缠着许多色彩绚丽的丝线和编织着花纹的草索。这种丝线和编织既是装饰，又象征吉祥如意。现代的粽子一般都是用笋叶包裹的，品类不下10余种，常见的有枣泥糖粽子、芸豆豆沙粽子、绿豆糖粽子、蜂蜜凉粽子等数种。近几年，汉中人包粽子则是用细纱布缝成细长的圆布袋，长六七寸，直径约寸许，把浸泡好的糯米装入布袋，置锅中煮熟，然后将布袋拆掉，切成片即可蘸白糖或蜂蜜食用。这种制作方法很简便，但却没有笋叶包的那股清香味，终不及笋叶包的好吃。这天陕南人还要煮鸡蛋吃，长安人要给已出嫁的女儿送“五毒馍”，把馍做成蛇、蝎、蜈蚣、蜘蛛等毒虫模样，认为吃了这种馍可免除诸毒的侵害。有些地方还有喝雄黄酒的习俗，据说这天喝了雄黄酒不遭虫灾。但雄黄的成分是硫化砷，涂在耳、鼻等处可防虫钻入孔道，食用则有一定的毒副作用。

六月六，避暑节。延安、绥德地区，每逢此日，民间家家户户“鸡初鸣，做绿豆汤，俗名浆水。天明，各携至祖茔浇奠，名解热”(见洪惠撰嘉庆《延安府志》)。至今陕北人这天还用酒浆、豆羹祭奠祖坟。陕南人这天把大米炒熟或把锅巴烧焦，用水煮沸，再掺些浆水一起吃，俗叫米儿茶或锅巴茶，既解渴充饥，又防暑消食。

七月七，乞巧节，这天夜里，妇女们在庭院中陈列献上新鲜瓜果，乞求织女赐福赐巧，祭拜后将瓜果分食，称为吃乞巧果子。黄陵人此夜则吃烙饼。在合阳一带，母亲要在这天给女儿蒸“簸篮馍”，祝愿女儿心灵手巧。

八月十五，中秋节，此夜月色明于常时，人们认为这一天的月亮最大最圆，故以中秋之月为团圆的象征，在我国民间把此节视为仅次于春节的重大节日，这天家家要吃瓜果，吃月饼，并以月饼馈赠亲朋好友，以作为祝福亲友阖家团圆的象征。长安一带，这天家家除了买月饼吃，还要自己动手做团圆馍吃，馍是两层面片中间夹芝麻。上层用大老碗拓个圆圈象征月圆人圆。此馍全家每人都要吃一块，人如短期外出，可切一块留下，姑娘如已出嫁，也要派人送去一块。陇县一带，这天吃核桃饺子，花样很多，小巧精美，有的只有麻雀蛋大小。

九月九，重阳节，长安人有吃重阳糕和送花糕的习俗。古诗云：“中秋才过近重阳，又见花糕各处忙。面夹双层多枣栗，当筵题句傲刘郎。”这首诗说明自古以来，人们在重阳节里要吃花糕。节日前一天，家家都用麦面做重阳糕，大如竹筛，一般有三四层，每层都要垫上红枣，最上层还要做一条龙。在龙的周围要插上用面捏的石榴花、桃花、佛手; 还要用面捏出凤凰、孔雀、鸳鸯等吉祥如意的鸟儿。有的把花糕做成宝塔状，高达9层，上面再做两只小羊，以象征九九重阳。此日娘还要给出嫁的女儿送花糕。馈赠亲友的花糕称丰糕，意在庆贺农作物的丰收。陇县制作的重阳糕也很考究，花糕的主体部分是用馒头做内馅，外包一层发酵好的面，做成圆锥形，表皮嵌入核桃仁、花生米、大枣等，上面再用蛇、兔、鸟、花朵等面塑装饰，染上色彩，置笼中蒸熟。花糕大小不等，一般底部直径和高，分别为1尺左右，重达三四斤，从顶到底披红着绿。有花、有鸟，宛如一座山丘盆景，形和色都很可爱。馈赠亲友的花糕，捏成蛇、蝎、蜘蛛、蛤蟆等形象，表示对五毒的降服，意在祝愿亲友吉祥安康。陕南一带此日则是吃糍粑，用新收的糯米制成节令美食，以享受丰收的欢乐。

冬至，又称冬节，这天关中家家户户吃饺子，饺子形状像耳朵，据说这天吃了饺子就不会冻坏耳朵。农村有 “吃顿冬至饭，一冬不咳喘” 之说。旧时关中西部一些地区，在冬至这天，学生的家长还要炒四碟菜，买一壶酒，装在方盘内，端去慰问老师，名曰冬至敬师。随着时代的变迁，此俗现已消失。

腊月初八，俗称腊八节，这天家家都吃腊八粥，这种粥比平常的稀饭稠，米中掺猪、羊肉丁，萝卜、白菜、豆腐及调料等，有的人在粥里还煮些面条。韩城市的腊八饭则多为甜食，用红豆汤煮米儿面，内放核桃仁、花生仁、板栗、红枣、红薯等。潼关一带则是吃辣(腊) 汤面。腊八饭不但人吃，还用它喂牛、羊、鸡、狗和果树。这天把喂鸡盆子端出来，娃们就唱 “鸡娃鸡娃吃腊八，吃了腊八下疙瘩”，“鸡娃鸡娃吃线线 (面条)，吃了线线下蛋蛋”。同时还把腊八饭抹在果树上，一边抹一边口中念念有词： “大树小树吃腊八，明年结果成疙瘩。”

腊月二十三，祭灶日，又叫过小年。《同州志》 载： “二十三日，祀灶，用糖饼，以泥灶神。口祝曰： ‘毋以恶事诉上帝也。’”民间祭灶多用胶牙糖，意在 “粘住灶君的嘴”; 有的用糯米糍粑祭，谓之堵喉咙; 有的用酒糟抹在灶门口，谓之醉司命。扶风、岐山一带，此日家家要做灶干粮，大小如碗口，上有花纹图案，专门奉献给灶君作为远行的干粮。这些吃食，名义上是供灶君，实际还是人吃的。20世纪50年代以前，韩城在祭灶的这天，午餐要吃枣泥酿面，将软糜子面蒸熟，里面包上枣泥，捏成椭圆形的角子，用油炸熟后吃，近几年软糜子种植很少，多以吃油糕代替。

腊月最末的一日称除夕，民间俗称年三十。除夕与春节相连，我国普遍重视此节。一进入腊月，人们便开始准备过年的吃食。过了腊月二十三，家家都要宰猪杀鸡，购买果品年货，因而除夕的饮食要比一般节日丰盛得多，诸如香肠、烧鸡、果品干炸之类，家家无不具备。在关中农村除夕这天的午饭，家家兴吃宽片片面，意思是希望年年的日子过得宽宽展展;入夜时分，各地无论贫富，家家户户都是老少围炉团坐，喝守岁酒，吃年夜饭。清人顾铁卿《清嘉录》卷十二载：“除夕夜，家家举宴，长幼咸集，多作吉利语，名曰‘年夜饭’，俗呼‘合家欢’”。此夜陕北、关中普遍吃饺子，这天晚上“一夜连两岁，五更分二年”，饺子取“更岁交子”之意。陕南人这天则炒菜吃大米饭，其中鸡和鱼是少不了的，“鸡”谐“吉”音，兆来年吉祥平安，“鱼”含“年年有余”之意。年夜饭要格外多做些，剩下的越多越好，“剩”、“盛”同音，意为“岁岁粮丰盛，年年食不尽”。