崖州海蛇

三亚市古称“崖州”，盛产海蛇。海蛇肉以肥厚细嫩、味道鲜美、营养价值高而闻名。崖州海蛇配鸡肉用制作，谓龙凤和合、相得益彰，吃菜轻松爽口。制作方法是取洗净的海蛇整条带皮放热水中烫至能脱骨，取出骨刺，将鸡肉去骨切块，上蛋白，醮生粉；猛火烧锅下油，将蒜瓣放入油中炸至焦黄，下海蛇、鸡块过油后，倾入笊篱沥油，原锅加热放少许油，放入姜片、葱条爆香，加黄酒拌匀，加二汤，调入味精、蚝油、老抽、精盐，用文火焖５分钟后取出；再将海蛇切段成块，按原状摆置碗底穴蛇皮朝下雪后再铺上鸡块、油炸蒜瓣，整碗反扣入瓦中，加入原汁，上盖，置炭中火至酥软，调入芝麻油、胡椒粉，原煲上席。

海参、鲍鱼、鱼翅，俗称“崖州三珍”。因海参、鲍鱼、鱼翅营养价值高，具有滋补和药用作用而得名。海参为“海产八宝”之首。三亚和西沙、中沙、南沙群岛海域盛产的海参有梅花参、花刺参、黑乳参、红腹参、辐肛参等。国宴上用的梅花参就由西沙、南沙群岛海域出产。海参的食用方法很多，可用鸡汤文火炖，也可切片加火腿、笋尖等佐料清炒，还可以制作成甜品吃。用海参和鸡蛋，加上桂圆、冰糖等一起清炖，是一种有滋补功效、营养丰富的佳肴。鲍鱼属贝类，是一种海产软体动物，主要种类有杂色鲍、半纹鲍、羊鲍、耳鲍和皱纹盘鲍五种。三亚产的鲍鱼有耳鲍、杂鱼鲍两种。鲍鱼肉质细嫩柔滑、清香鲜美，可做成各种佳肴。红烧鲍鱼、醋熘鲍鱼、清烧鲍鱼、青串鲍鱼等是海味名菜。鱼翅泛指鲨鱼、鳐鱼、银鲛鱼等鱼类鳍的干制品。三亚鱼翅主要是鲨鱼翅，也是“海产品八珍”之一。